橙汁感官检验.pptVIP

排序检验;排序是使用标度的检验中最简单的一种方法，排序检验使用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。;该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时，学会对实验结果进行统计分析。;二、实验材料;1. 被检样品的制备;表5-1 排序检验样品准备工作表填写实例（参考）;提供足够量的样品A、B、C、…，按照试验设计进行组合，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表5-1在容器上对应编好号。从整体上讲，每个样品在各排列位次上出现的频率相等。;2. 品评检验;表5-2 排序检验法问答表参考示例;评价员一般应避免将不同样品排在同一秩次，除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时，评价??可将这几个样品排为同一秩次，并在问答表中注明。 如不存在感官适应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。;将答好的问答表收回，对排序结果进行统计，填入下表。; 根据表5-3，统计每种样品的秩次与秩和，填入表5-4。当有相同秩次时，则取平均秩次。;1. Friedman检验 使用Friedman检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。 a. 没有相同秩次时，求统计量F； b. 有相同秩次时，求统计量F’。;用下式求出统计量F： 式中 J—评价员数； P—样品数； R1、R2、…RP—每种样品的秩和。 查表4-5，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、α的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。; 当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时，可以允许将两种样品排为同一秩次，这时用F’代替F。 式中，E值通过下式得出： E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk） 其中，n1、n2、…、nk为出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，nk＝1。 查表4-5，若计算出的F’值大于或等于表中对应的P、J、α的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。; 使用Kramer检验进一步确定被检样品间的差异程度。 【例】表5-6是6个评价员对A、B、C、D四种样品的苦味排序结果（1代表最苦，4代表最不苦）。;查表5-8 (α=1%)，当评价员数为6、样品数为4时的临界值为： 上段：8~22；下段：9~21 首先通过上段来检验样品间是否有显著差异： 所有样品的秩和都在上段的范围之内——样品间没有显著差异； 不少于一个样品秩和≥Rimax或≤Rimin——样品间有显著差异。 本例由于最大Rimax=22=RD，最小Rimin=8=RA，所以说明在1%显著水平，四个样品之间有显著性差异。;再通过下段检查样品间的差异程度： 若样品的秩和落在下段范围9~21之内，则可将其划为一组，表明其间无差异； 若样品秩和落在下段范围9~21之外，则落在上限之外（≥21）的和落在下限之外（≤9）的分别组成一组。 由于RA=8＜Rimin=9；RD=22＞Rimax=21；Rimin=9＜RB=13.5＜RC=16.5＜Rimax=21，所以A、B、C、D四个样品可划分为3个组： A B C D 结论：在1%的显著水平上，A样品最苦，B、C样品次之，D样品最不苦，且B、C样品在苦感上无显著性差异。;1. 采用排序检验时，样品数量一般不多于6个。 2. 每组样品的数量应根据被检样品的性质和所选的试验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准则进行调整。如：优选评价员或专家最多一次只能评价15个风味较淡的样品，而普通消费者最多只能评价3个涩味的、辛辣的或高脂的样品。;3. 实验可采用完全区组设计，如16个评价员，5个样品，完全区组设计即每位评价员都对5个被检样品进行检验；也可以采用平衡不完全区组设计，即16个评价员每人检验5个样品中的几个，但每个样品被检验的次数应相等。当被检样品较多时或样品容易产生感觉疲劳时，平衡不完全区组设计较为方便。