北京凯莱大酒店宴会部标准操作程序.docVIP

部门: 宴会部 工作岗位: 领班、服务员 任务编码: SOP FB BQ-01 任务: 会议前准备 设备要求: 做什么 如何做 为什么 会 议 前 的 准 备 1. 根 据 会 议 要 求 及 宴 会 通 知 单 指 示 进 行 不 同 的 摆台。 2．会 议 当 天 再 跟 宴 会 销 售 确 认 最 终 人 数。 3. 会 议 前 提 前 最 少 一 小 时 检 查 及 测 试 设 备 是 否 正 常 运 作。 4. 会 议 桌 上 的 台 布 要 求 干 净、整 齐，水 杯、 纸、 笔 摆 放 整 齐， 桌 椅 无 污 迹， 无 损 坏。 5. 领 班 按 照 会 议 要 求 安 排 员 工 的 位 置 并 检 查 工 作 安 排。会 议 前 十 五 分 钟 备 好 茶 水。 6． 当 客 人 进 入 会 议 室， 迎 宾 需 主 动 迎 上 问 候， 并 引 导 客 人 就 座。 贵 宾 由 领 班 引 导 入 座（ 拉 椅 子 ） 并 立 即 倒 茶 水。 专 业 及 完 整 的 会 议 前 准 备 是 保 证 会 议 顺 利 进 行 的 重 要 关 键。 准备:餐饮总监 批准：总经理 签名/ 日期 签名/ 日期 部门: 宴会部 工作岗位: 领班、服务员 任务编码: SOP FB BQ-02 任务: 会议服务程序 设备要求: 做什么 如何做 为什么 会 议 服 务 1．会 议 开 始 前 跟 会 议 主 持 人 核 实 茶 歇 及 用 餐 时 间 。 2.会 议 进 行 期 间 服 务 员 按 照 规 定 的 位 置 站 好， 保 持 肃 静， 随 时 观 察 会 场 客 人 是 否 有 特 别 要 求。 3. 会 议 休 息 期 间 的 茶 点 服 务 需 按 客 人 或 宴 会 通 知 单 指 示 要 求 事 先 将 茶 水、 点 心 及 用 具 准 备 好， 在 客 人 休 息 时 可 自 由 取 用， 及 时 补 充。 4. 在 休 息 及 用 餐 期 间 时， 服 务 员 需 立 刻 清 理 场 内 及 会 议 桌 上 卫 生， 倒 冰 水 等 等。下 午 如 另 有 茶 歇，午 餐 时 再 跟 主 持 人 核 实 时 间。 5. 会 议 结 束 时， 将 大 门 打 开， 恭 送 客 人 离 开， 领 班 主 动 上 前 为 贵 宾 拉 椅 子 道 谢。 专 业 的 会 议 服 务 程 序，可 提 供 良 好 的 服 务 而 不 会 防 碍 或 打 扰 会 议 进 行。 准备:餐饮总监 批准：总经理 签名/ 日期 签名/ 日期 部门: 宴会部 工作岗位: 领班、服务员 任务编码: SOP FB BQ-02 任务: 会议服务程序 设备要求: 做什么 如何做 为什么 6. 客 人 离 开 时 要 注 意 会 议 厅 内 有 没 有 客 人 遗 留 下 的 物 品。 准备:餐饮总监 批准：总经理 签名/ 日期 签名/ 日期 部门: 宴会部 工作岗位: 宴会厅经理、领班 任务编码: SOP FB BQ-03 任务: 结账 设备要求: 做什么 如何做 为什么 结 帐 1．按 宴 会 通 知 单 上 指 示 准 备 为 客 人 结 账。如 客 人 临 时 改 变 结 账 方 式 （如 支 票 结 账 或 挂 账）需 通 知 宴 会 销 售 经 理 跟 进。 2. 当 客 人 暗 示 结 帐 时， 应 由 领 班 以 上 级 为 客 人 结 帐, 按 宴 会 通 知 单 上 指 示，加 上 临 时 增 加 项 目 并 备 好 账 单。在 把 帐 单 交 给 客 人 之 前 须 认 真 仔 细 地 检 查, 以 免 发 生 错 漏。 3. 结 帐 方 式： a. 现 金 结 帐： 收 现 金 时 需 唱 票 唱 收, 且 在 帐 单 三 联 上 盖 上_ 现 金 收 讫 _ 的 章。 b. 信 用 卡 结 帐： 首 先 需 熟 悉 收 银 收 哪 几 种 信 用 卡， 并 要 客 人 的 身 份 证 或 护 照, 连 同 帐 单 一 起 签 名， 让 收 银 认 可。 c. 住 店 客 人 签 单： 要 有 房 卡 和 锁 匙, 连 同 住 店 客 人 签 名， 让 收 银 员 认 可. d. 结 完 帐 后 要 礼 貌 地 向 客 人 道 谢。 专 业 及 熟 练 的 结 账 技 巧 是 完 整 的 优 质 服 务 的 一 部 分。 准备:餐饮总监 批准：总经理 签名/ 日期 签名/ 日期 部门: 宴会部 工作岗位: 领班、服务员 任务编码: SOP FB BQ-05 任务: 收拾及摆台 设备要求: 做什么 如何做 为什么 四．收 拾 及 摆 台 1. 收 拾 好 台 面 上 的 餐 具，分 类 放 好