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公司采购管理内控制度体系-PR-ZW-00-03 天津力神电池股份有限公司餐厅承包商考核评价管理办法 天津力神电池股份有限公司-总务部 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 12 页 天津力神电池**股份有限公司餐厅承包商考核评价 管理办法 1 目的 为进一步做好公司餐厅承包商的考核评价工作，提高员工的供餐质量和服务水平。结合公司实际情况，制订了本办法。 2 适用范围 本办法适用于公司所属餐厅现有承包商及备选承包商的考核评价。 3 编制依据 《中华人民共和国食品安全法》，中华人民共和国主席令第九号，2009，中华人民共和国卫生部。 4 名词解释 入口食材成本：入口食材成本是指餐厅承包商所供应的餐品本身的制作成本。其中包括食材成本、调味成本。 5 职责 5.1 总务部负责对餐厅承包商菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、入口食材成本和原材料供应商进行监督检查工作。 5.2 总务部每月组织不少于100名员工对餐厅承包商的运行情况进行民意测评 5.3 膳食委员会会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。 6 餐厅承包商考核评价标准 6.1 公司每月对餐厅承包商进行考核，考核包括对餐厅的日常检查、员工民意测评以及餐厅承包商自查等几部分。其中餐厅承包商每日自查占5%，总务部日常检查占25%，民意测评占20%。，入口食材成本35%，原材料采购渠道评价15%（膳食委员会或公司指定的相关部门对餐厅承包商的专项考核结果具有一票否决权）。 6.2 考核细则 6. 6. 6. 6. 6.2.5 入口食材成本考核方法为随机抽取一人份的菜品和主食，对其中固态食材进行称量（部分食材需考虑缩水率）并按食材进货价格核算出食材成本，与其他诸项成本相加计算出实际入口食材成本。入口食材成本的考核标准为现场制作的承包商应达到70%，配送制的承包商应达到65%为达标。（见附 6.2.6 原材料采购渠道评价：每月不定期对供应商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。（见附 6.2 6.2.8 食堂设备点检为不定期（每月至少一次）抽检，如发现损坏现象将通知承包商限期修缮，如发现人为恶意损害则责令其照价赔偿。此项不作为评分内容。（见附 6.2.9 承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下： 示例： 承包商的考核分值计算（满分100分）= 总务部日常检查 * 40% + 员工民意测评 * 20% + 承包商自查 * 10% + 入口食材成本 * 20% + 原材料采购渠道评价评价 * 10%·················································································································公式1 其中：总务部日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数，员工民意测评分数为测评分数的实际分数，承包商自查为每月自查的平均分数，入口食材成本计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。 6.3 评分细则 6. 6. 6. 6.3.4 对于入口食材成本和食材含量不达标的将下达限期整改通知书。（见附 6.3.5 6.4 处罚细则 6.4.1 承包商每月考核得分60分为及格，高于60分而低于70分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。（见附 6. 6. 6. 6.4.5 发生食品质量安全事故，供应商除承担所有经济损失外，同时予以经济处罚100 【正文结束】 附件1：食堂入口食材成本抽查表 附件2：相关资质证书、检疫报告确认函 附件3：餐厅厨房设备点检表 附件4：限期整改通知 附件5：书面警告通知书 附件6：停业整顿通知书 附件7：食堂食品安全检查表 附件8：食堂食品加工过程检查表 附件9：食堂配餐间、餐厅检查表 附件10：食堂就餐满意度调查表 7 修订历史记录 版本状态 拟制人 修订原因 修订记录 发布日期 0 孙庆需 首版发行 1 刘强 调整考核评分比例 公司每月对餐厅承包商进行考核。其中餐厅承包商每日自查占5%，总务部日常检查占25%，民意测评占20%。，入口食材成本35%，原材料采购渠道评价15%（膳食委员会或公司指定的相关部门对餐厅承包商的专项考核结果具有一票否决权）。 20