流厨跟餐饮从业人员知识培训资料.pptVIP

流动厨师及餐饮从业人员知识培训 大邑县三岔镇公立卫生院 2011年4月 1、什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 2、食品中毒如何预防？ (1)水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。 (2)选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。 (3)食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。 (4)正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。 (5)冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。 2、食品中毒如何预防？ (6)妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。 (7)不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。 (8)在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。 (9)腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃。 (10)食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。 (11)不吃