酸奶生产中HACCP系统的应用.pdfVIP

日晒翻翻管哑绷. 酸奶生产中HACCP系统的应用 钱彩虹 陈九武 陈福生 赵山 (华中农业大学食品科学与技术系 武汉 430070) 摘 要 文中以微生物为指标，对影响酸奶质量的因素进行 培养基:牛肉膏蛋白陈培养基。 了探讨，并将HACCP系统应用于防止微生物对酸奶 1.2 酸奶生产工艺流程 的污染，以期提高产品质量和使用安全性。 鲜奶一净化~标准化~杀菌~降温接种~装瓶、 关键词 HAM 〕酸奶 质量 封口、发酵~冷藏 中图分类号 TS201.3 文献标识码 C 主要参数如下: 文章编号 0254一5071(2001)01一0033一03 生鲜牛乳中含乳固体含量妻11.5%; 加入优质一级白砂糖，加人量为7%; HACCP (HazardAnalysisan