公共营养师二级论文;上班族膳食营养与健康状况调查研究.docVIP

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目：上班族膳食营养与健康状况调查研究 姓 名： 吕 海 燕 身份证号： 准考证号： 所在省市： 上 海 市 所在单位：药明康德新药研发有限公司 上班族膳食营养与健康状况调查研究 吕海燕 药明康德新药研发有限公司 摘要：本文通过调查某外企员工的膳食营养与健康状况，日常饮食习惯及膳食搭配状况，采用自行设计的调查问卷，根据膳食指南建议的各营养素日摄入量，对问卷进行量化，并且结合受访人群的健康问卷，对受访人群的健康状况进行评价。调查发现，受访人群蛋白质、维生素、矿物质营养元素日平均摄入量不足，建议此类人群适量增加此类营养素的摄入量。 世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用 (仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康具有不可忽视的重要左右。 近十几年来，随着经济的腾飞，国人的饮食方式及膳食结构亦发生了明显变化，而与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病的患病率在我国居民疾病中也位居前三位，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已高于日本。另外，越来越多的人群特别是在北京上海这些发达地区，国人处于亚健康状态的比例亦不占少数，但令人担忧的是，许多人却往往以健康人自居，自我保健意识差。 本调查研究以上海某家外企的年轻上班族为调查对象，此类人群工作量大，工作生活节奏紧张，经常加班加点，既是脑力劳动也是体力劳动者，是当前年轻上班族的典型代表。本调查研究通过对他们进行膳食营养及健康问卷调查访问，了解目前此类上班族的日常饮食现状及健康状况，从而为此类人群的身体健康的改善提供建议。 1 对象与方法 1.1 调查对象 按照随机抽样方法，以上海某外企不同部门、不同岗位总共 30名年轻上班族作为调查对象，其中女 16 名，男12 名，年龄25～35岁，硕士及以上学历占80%；本科占20%。 1.2 方法采用自行设计问卷，该问卷根据我国膳食结构特点及中国居民平衡膳食宝塔，涉及到各餐次各营养素的合理摄入，碳水化合物、脂类及蛋白质三大宏量营养素供能占总供能的比例，矿物质、维生素为主的微量营养素的合理摄入量，食物种类的正确选择，中国居民膳食宝塔的正确应用，合理营养的知识，平衡膳食的知识等多方面的内容，并将膳食调查与健康调查相结合，将调查问题按膳食营养合理程度进行量化，给出评分，分析膳食营养与健康的关系。本次调查共发放问卷30份。回收有效问卷28份，有效回收率为93.3%。 2 结果 受访人群的膳食营养与健康状况统计分析结果见表1~3。 表1 受访人群膳食营养与健康状况总体评价（n=28） 总分 受访比例(%) 健康评级 评价 20~40 0 黄金级 膳食合理，属于健康人群 40~56 29 白银级 膳食基本合理，尚需要提升 56~84 71 青铜级 膳食不合理，处于亚健康 84~112 0 生铁级 膳食很不合理，处于严重亚健康 表2 受访人群日宏量营养素摄取情况 日摄入 情况 宏量营养素 碳水化合物 脂类 蛋白质 粮谷类、薯类 坚果、油料作物、动物性食物 蛋奶肉及豆类 低 9 5 16 合理 19 18 12 高 0 5 0 表3 受访人群日微量营养素摄取情况 日摄入 情况 微量营养素 矿物质 　 维生素 钙（奶、豆类） 钠（调料） 动物肝脏、蔬菜水果 低 18 1 13 合理 10 17 15 高 0 10 0 3 讨论 根据表1数据显示，对受访人群进行的饮食调查中，能够严格遵守膳食营养原则的人数几乎没有；本次受访人群中29%的人有一定的饮食安全与营养知识，有较好的饮食习惯及健康知识；79%的人饮食和行为习惯很不合理，结合健康调查表明已经处于亚健康状态，如再不及时调整自己的饮食结构和生活习惯，某些潜在的威胁与疾病会有机可乘，这些人群需要关注饮食健康方面的信息，以获取更多的食品安全与营养方面的知识，提高健康意识，从而提高生活质量。由于本次调查的受访人群年龄段集中在25~35岁之间，具有较高知识水平，且属于轻体力劳动者，因此尚未发现饮食和行为习惯处于非常不健康的情况，因此，通过对营养膳食知识的宣传教育，此类人群的饮食及健康问题可能会得到较为明显的改善。 通过进一步对调查问卷分析，此次受访人群对我国居民膳食宝塔结构中，以植物性食物为主，总能量以碳水化合物供能为主的认识较高。从表2和表3中的数据可看出，每日对宏量营养素中碳水化合物和脂肪的摄入，能够达到合理摄取范围的人群比率分别为68%和64%。但从