动物食阳品卫生课件.ppt

全美每年食物相关疾病与其他疾病发病率的比较 疾病名称 病例数 支气管炎 1200万 流感 5000万 普通感冒 6200万 食物相关疾病 7600万 游离水 （自由水）：指细胞间的水，它在组织间可以循环移动，在食物中形成汁液，当压榨或切断食品时，游离水可以分离出来，加热至水的沸点时，该游离水容易被蒸发脱出。 结合水：是含于细胞内原生质的水、压榨、加热均不受影响。 4 流行病特点 进入食物途径 生肉污染 熟制品污染 6. 诊断和治疗 流行病学调查资料 中毒食品：动物性食品，肉类最常见 临床表现 急性胃肠炎症状 发热 实验室诊断 (1) 细菌分离培养：接种 → 培养分离 → 鉴定菌型 (2) 血清学鉴定：玻片凝集试验 → 鉴定血清型 (3) 比较血清凝集效价：恢复期比早期明显升高 治疗：轻者 对症处理（补充水和电解质） 重者 使用抗