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* 2007年3月号 记忆里，糖是一颗玲珑剔透的珍宝 4岁的时候，生病发烧。为了让我乖乖地喝下那碗漆黑苦涩的中药，妈妈给了我一颗大白兔奶糖——这就是我对糖最初的印象。白白胖胖的一颗糖，剥开糖纸，放在嘴里，糖上那层透明的薄膜就会慢慢融化，随之奶糖也融化在你的嘴里……吃完以后，一股浓浓的奶香还会在你的唇齿之间回转，久久不散…… 在我们的记忆里，总是有着这样的一股糖香，在我们的脑海中回转，久久不散。伴着我们一点 一点地成长，踩出一个个脚印……就让我们带着它，去追寻这甜美的味道…… 目录 过去时 现在时 未来时 糖的原料 糖的种类 遗失的糖果之 棉花糖 麦芽糖 糖人 医药中的糖之 糖之新科技之 我们的糖幻想之 白砂糖 红糖 冰糖 代糖 葡萄糖 糖丸疫苗 糖电池 食品中的糖之 音乐糖 水晶糖 卷首 后记 编辑：糖之家 出版：糖朝出版社 印刷：糖朝印刷厂 广告总代理： 糖朝有限集团公司 现在时 未来时 卷首 后记 过去时 目录 不同的糖，根据其颜色、味道、功效的不同，有不同的原料。在我国，最常见的糖原料有甜菜、甘蔗。 甜菜起源于地中海沿岸。我国北方产甜菜，南方主要产甘蔗，呈现“南甘北甜”的分布趋势。把压榨出来的液体,经过除杂质,提纯,风干,粉碎,就变成了最常见的白糖了。 除了甜菜、甘蔗，我国的一种很有中国特色的糖——麦芽糖。麦芽糖最初是以麦子制成的，到现在，也有采用玉米淀粉制作的。我国很多特色的糖果，都以麦芽糖作为制作材料，所以麦芽糖可以说是我国糖的祖先哦！ 单糖类??? 此类糖能透过酵母的细胞膜，而能被利用的有葡萄糖和果糖两种。葡萄糖甜度是砂糖的74%，发酵速度比果糖快。果糖很甜，甜度是砂糖的173%。??? 双糖类??? 此类糖由两单糖结合而成，必需先经过水解作用转化为单糖才能通过酵母的细胞膜。而能被酵母所利用的有砂糖（蔗糖）和麦芽糖两种，其中麦芽糖甜度只为砂糖的32.5%。??? 多糖类??? 此类糖由多个单糖组成。其中最重要的是淀粉。面粉内的淀粉先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖才能被酵母吸收 糖的种类 糖的原料 糖的种类 糖的原料 遗失的糖果 棉花糖 一直认为，棉花糖是一种很神奇的糖果。 一小勺纯白的白砂糖，被卖棉花糖的小贩倒进“棉花糖锅”中间的小孔，被“棉花糖锅”转呀转，被小贩手里的小竹签绕呀绕——不一会儿，白糖拉成细细长长的丝，绕成好大一块白白软软绵绵的云……而朝着那块云彩一口咬下去，咬下的云在你的嘴里瞬间融化成甜甜的糖水，得到了满嘴的幸福和满足——只花１块钱，就可以得到这样的幸福和满足。 到了后来，棉花糖慢慢变了。小贩倒进锅里的糖，有了各种颜色——红色的是草莓味，蓝色的是蓝莓味，黄色的是柠檬 味，棕色的是巧克力味……像云彩一样的棉花糖越来越少，取代它的是一种像海绵一样，躺在斑斓的塑料包装里的胶质的棉花糖——当然，它的价格比它的前辈要翻了好几倍。 那天，在北京路，我又看见了像云彩一样的棉花糖，被装在大大的透明塑料袋里，吸引了过往的小孩子的目光。我走过去，它的价钱是５元. 卷首 过去时 目录 现在时 未来时 后记 糖的种类 糖的原料 遗失的糖果之 棉花糖 麦芽糖 糖人 麦芽糖 麦芽糖是一种半透明、呈胶状， 粘乎乎的糖。很甜，有着浓重的麦香。 看电视的时候，常常看到以前的 小孩买麦芽糖的情景：高高兴兴地跑 进店铺里，把一路上握得紧紧地的几 个硬币小心翼翼地数给老板，然后皱 着眉头，用尽全力想用一根小木棍从 老板手中的瓷缸里搅出尽可能多的麦 芽糖——而这样做的结果往往只能得 到很少的麦芽糖。 其实，买麦芽糖是一件很考技术的事，需要从适合的角度把小木棍放进瓷缸里，并