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食品安全、质量管理及相关标准体系培训;;什么是HACCP?;国际通行的HACCP概念;食品安全卫生控制手段的发展;SRFFE and HACCP System Training Video-CD Material;HACCP发展;美国HACCP的实施;HACCP七个原理;HACCP七个原理 ;HA; 食品安全危害：是指引起人类使用食品 不安全的任何生物的化 学的物理的特性和因素。 显著危害： 有可能发生 可能对消费者造成不可接受的风险。 ;关于危害;危害分析;危害的分类;潜在危害显著性的三个例子;FDA 21 CFR Sec.120.7(c):;危害分析的工具; 依据： 美国FDA法规 英国食品安全管理规范BRC 产品风险分类为三级 第一级 - 低度风险，主要包括原材料 第二级 - 中度风险，包括半成品和货架食品 第三级 - 高度风险，即食食品;高风险食品;Risk Assessment;关于危害分析;危害分析;; 原理二：确定关键控制点;CCP判断树;关于判断树;公 告;关键控制点;有??的控制;HACCP - biological;HACCP in Dairy;关于关键控制点;Ideal CCP;;原理三：建立关键限值;巴氏杀菌温度时间表;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌（微生物） CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌;建立关键限值;制定操作限值的优点;关于CL的建立;好的关键限值;关键控制点;原理四 建立监控程序;CCP的监控： 按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，而且应准确真实进行地记录，用于以后的验证。;关于如何监控;监测的频率;关键控制点;原理五 建立纠正程序;纠正措施应考虑以下两个方面：;纠正措施;如何采取纠正措施？;关键控制点;原理六 建立有效的记录 保持系统;关键控制点;文件记录;对记录的要求;记录保留;记录的要求;原理七 建立验证程序;验证要素;HACCP体系的验证;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性 ;验证程序;验证各个CCP;对HACCP计划的确证;对HACCP体系的验证;验证（Verification）必须包括：;确认（Validation) -- HACCP计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？;验证（Verification）;关键控制点;培训;经培训有资格的HACCP专业人员负责：;HACCP的技术性;推行HACCP的技术支持;HA;（1） 加工步骤;HACCP;