车间设备用具清洗、消毒计划.docVIP

Esane0592 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 34 页 DATE 5/30/2012 清洗、消毒计划 目的: 制定设施﹑设备、工器具的清洁﹑消毒程序﹐确保产品更卫生﹑更安全 1﹑适用范围 一路发食品有限责任公司生产用设施﹑设备、工器具。 2﹑职责 品控部﹕卫生监控、消毒效果的检测。 生产部推动实施。 3﹑作业内容 工器具清洁﹑消毒； 机械﹑设备清洁﹑消毒； 不定期对消毒效果进行检测。 毒液配制说明： 50mg/L消毒液的配制：使用量杯向标有“50消毒液”字样的桶内加消毒原液160ml,注水至标准红线。加盐酸50 ml。 300mg/L消毒液的配制：使用量杯向标有“300消毒液”字样的桶内加消毒原液1000ml,注水至标准红线。加盐酸50 ml。 消毒液储存时间小于半天，超时的废弃，重新配制 消毒液容器盛放消毒液时必须加盖密封 4﹑注意事项 1、为了防止交叉污染﹐器具﹑设备清洁﹑消毒程序应先净区﹑由高至低﹑由里至外之顺序进行。 2、消毒后的设施﹑设备、工器具必须保洁储存。 器具清洁﹑消毒明细表 序号 器具名称 洗涤剂名称 消毒剂名称 消毒剂浓度 频次 01 切菜机 02 绞肉机 03 去皮机 04 和面机 05 轧面机 06 叉车 07 四围拉车 08 小推车 09 蒸箱 10 烤箱 11 蒸箱、烤箱托盘 12 电饼档 13 大灶台 14 运输车辆 15 菜刀 16 菜墩子 17 笊篱 18 木把铲（大厨房炒菜用） 19 大手勺 20 油漏子 21 竹刷子、手舀子 22 不锈钢小勺（分餐用） 23 米饭铲子（木制） 24 抹布 25 刮板 26 拖把 器具清洁﹑消毒明细表 序号 器具名称 洗涤剂名称 消毒剂名称 消毒剂浓度 频次 27 餐盒（小学生用粉色餐盒、中学生用外胆兰餐盒、不锈钢餐盘） 28 大白箱（装成品菜用） 29 兰箱（装盒饭用） 30 筐（包括白筐、红筐、绿筐） 31 米饭箱、面食笸箩、铝盆、不锈钢盆、不锈钢桶（盛汤用）、保温桶、铁桶（盛备用菜备用米饭）、不锈钢调料盆、长磁盘（盛半成品鸡蛋用）、喷壶、去皮刀、朔料水管、苕子 32 垃圾桶（含各操作间大垃圾桶、分餐间小垃圾桶、院内大垃圾桶） 33 水池（含洗刷间、主食间、肉食间、切配间、二次更衣室、一次更衣室、） 34 更衣柜 35 分餐桌面、调料车、铁架子 36 地面 37 铁篦子（盖下水道用）、地拍子 38 天棚 39 墙壁 40 排水沟 41 水龙头及管道 42 地拍子 43 电子秤 44 刷子 45 冷库 46 灯罩 47 配电箱 48 门帘 49 下水道 50 51 52 1﹑器具名称﹕切菜机 2﹑清洁﹑消毒频率﹕ 2．1作业结束后每日一次。 3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用300ppm氯水。 4﹑清洁﹑消毒方法﹕ 4．1拆下切菜刀头。 4．2清水冲洗刀头、机体和螺丝。 4．3用洗洁精、刷子涮洗。 4．4用流水洗去污物及洗洁精沫。 4．5喷壶向刀头和机体喷氯水，静置消毒5分钟。 4．6清水冲洗氯水。 4．7安装刀头后用清水冲洗。 5﹑清洁﹑消毒人员﹕×××（请公司定出该机械的清洁﹑消毒人员）。 6﹑检查确认﹕班﹑组长。 7﹑注意事项﹕ 7．1仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。 7．2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。 7．3不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。 转下一项 1﹑器具名称﹕绞肉机 2﹑清洁﹑消毒频率﹕ 2．1作业结束后每日一次。 3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用300ppm氯水。 4﹑清洁﹑消毒方法﹕ 4．1拆下绞肉刀头。 4．2清水冲洗刀头、机体和螺丝。 4．3用洗洁精、刷子涮洗。 4．4用流水洗去污物及洗洁精沫。 4．5喷壶向刀头和机体喷氯水，静置消毒5分钟。 4．6清水冲洗氯水。 4．7安装刀头后用清水冲洗。 5﹑清洁﹑消毒人员﹕×××（请公司定出该机械的清洁﹑消毒人员）。 6﹑检查确认﹕班﹑组长。 7﹑注意事项﹕ 7．1仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。 7．2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。 7．3不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。 转下一项 1﹑器具名称﹕去皮机 2﹑清洁﹑消毒频率﹕ 2．1作业结束后每日一次。 3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用300ppm氯水。 4﹑清洁﹑消毒方法﹕ 4．1拆下擦皮滚筒。 4．2清水冲洗擦皮滚筒、机体和螺丝。 4．3用洗洁精、刷子涮洗。 4．4用流水洗去污物及洗洁精沫。 4．5喷壶向擦皮滚筒和机体喷氯水，静置