中式烹调师初级理论知识试卷.docVIP

试卷编码： 11D40301010050001 第 NUMPAGES \* Arabic \* MERGEFORMAT3页 共 6 页 试卷编码： 11D40301010050001 第6页 共 6页 试卷编号：0105考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定湖北省题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(　　)，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念 2. 由于人类活动具有(　　)，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 3. (　　)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 4. 在现在社会里下列行为中，(　　)不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 5. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在(　　)和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 6. 提高(　　)的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7. 竞争的实质是是人才和(　　)的竞争。 A、科技 B、技术 C、管理 D、知识 8. 下列选项中(　　)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 D、遵纪守法，廉洁奉公 9. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(　　)多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 10. 生奶的抑菌作用在0℃ A、30℃ B、20℃ C、10 11. (　　)我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。 A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3 12. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的(　　)。 A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70% 13. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(　　)。 A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能 C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 14. 在厨房范围内，(　　)是指构成产品的原料耗费之和。 A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本 15. 在厨房范围内，成本核算包括(　　)、算账、分析、比较的核算过程。 A、记账 B、决策 C、预测