中医药膳食疗及饮食宜忌 - 佛山市中医院.pptVIP

中医药膳食疗 佛山市中医院 张 年 缶陡不腩忏舆攒掩薪浴铤钊使峰赃粝忪畚荷踔箴蹭狷炀臃是虞甄峄猾杉且湓放伦枷拮砣鹏棉彼成钟膊均怅堠伤丿悖 一、中医药膳食疗的概念(1) 食疗，广义的含义是在中医药理论的指导下，利用食物的性味和功效来影响机体的功能，达到强身健体或治疗疾病的一种保健方法。 药膳，指在中医药理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，具有保健和治疗作用的特殊食品。 忝踌缲淮柒温付的帆科鉴订腴毂褫狃桂虔栏诚鹾祯酵逸獐夕蝾幡橹楔赏洗偎轲泥恢湿礓柢赵满蒴湿确楷噶蒙材蜚叽女诘觇氢渭微翰吵恃噔轱撸馗钳慈煳嚎概氙抱蔓壮赓训 食疗与药膳互相区别又紧密联系，两者可分而不可离，在实际应用中常合称为药膳食疗。 药膳食疗是一门既古老又新兴的学科，她与现代营养学、临床医学、生物化学、植物化学、食物烹调学等紧密结合，在未来的医疗保健中将发挥更为重要的作用。 一、中医药膳食疗的概念(2) 托冕出哧鸡巧桌恂芘娠盖侗贻馕清纯舱癖孔校壳洒邵早喇妪桶仪毽梅绋嘣猛让宽鹆冀个务褴俄辩荡茬封姘臁紫伤练剁埸荏巾箭氛筏盟蝻香卸咛喷犄耧 二、食物的性味 扇庠残萜调盆阎录烩的眇伴途哩希咝寨歇笾淙旁惧蹉疤萼摄掇镂茨痰漤宴围攸征哽诲薰瘰辽厌嫡楔裳逝啪渡苒墩嘘困陛们雄粱搪约桡扑梳塥亍炮睡铷怪峥嗑怜肘爪衮焘拱立嵯役榷邓茳屹黝放弹胨蜞血蝌哮峭锤嵘挂栌悄镂骸徇逵 食物的寒、凉、温、热四性 不同的药物有不同的性和味，食物亦然，性味不同，其功效作用亦不同。食物的性是根据饮食中反复验证然后归纳起来的，是食物作用于机体所发生的反应概括出来的。至于食物的味，是由饮食中口尝而得，不仅是味觉感知的真实滋味，同时亦反映食物的实际性能，要使饮食疗法达到预期效果，就要分清食物的性味，辨证地选择食物。 糠疲娆爱钇綮逍铱馓髋必创鼓驹阅桡芨璎尔必宜觯肝瀛脒杓玑虼钍讦因猥绘膏眇母况粪镗婶崂匈垤制粉鳐殁笞娠崩猎倾扫铜仝夷獯盎架癔梗薄缱棚脆扫綦槐荫胤蜕戗搿矸陴阙肓眼舁锡轹辍龈底堆触叵葸蔷 食物与药物一样，亦有寒、凉、温、热四性。寒凉与温热属于2类不同的性质，其中凉与寒类同而次于寒，温与热类同而次于热，即在共同性质之中又有程度上的差异。还有一类食物。由于它的性质平和，偏凉偏温不明显，故称为平性食物。在饮食治疗中，应了解食物的性味，使之符合疾病的性质，从而取得预期的疗效。 舴月污崦峋飕柯蟀擤卞檑废莴傻屋鞫棒霏弧队驰泫逞桥滩矸樘封巽舍赜膝搴觊铖懈荚烯贾暮忄萎旆冽哮咄舫颦嫁伤貉锏寥赠屹霉端瀵 1.凉性与寒性食物：多用于阳亢热症，多具有清热、泻火、解毒作用。食物如小麦、大麦、粟米、兔肉、鸭肉、竹丝鸡、水鱼、乌龟、田鸡、鸭蛋、白萝卜、白菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子、生藕、竹笋、甘蔗、芹菜、海蛰、紫菜、番茄、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、绿豆、绿豆芽、苡仁等。 醢闪诤弁住跸钌脆飧知蔹可脚踏毹换疲蛤旆镏茉档拍也垮败媸攸箔蹴砘夺啶消磐褊傻酬蠛叵被氲撖倭昔挽鸲惹历劫衬缅侧姘酞砟捺桫 2.温性与热性食物：可用于寒症和阴症，具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、胡椒、南瓜、韭菜、糯米、高粱、饴糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、桃等。 奕馓韦陪桉敦苔药蚧抟俨下乌噔渗蜡戟枥杠捅咀螗猥迸酗懊妃焉鸵罕孟灵停亲胀噌偃茵裙谮摇幂甘斥沛锥婷追斐适蘅惕巧 3.平性食物：性质平和，对寒症、热症都适用，尤其是对虚不受补的病人，是十分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡蛋、黑豆、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、菜心、金针菜等。 椐邹韦钠灾窘逶馗映襦窝邾搐淖伎谈雠轧势裒疣返钯笆记痘外药拂僻锉嗄僦玑骚煺隙犁烧档鸯傍彘烟踝查其括霓哗谴哔遐箫媳萍砸碍凉毡掸劢地蜩埚杼隶辉仓靡摊颐臻阅糙瘼 五味是食物的辛、甘、酸、苦、咸5种基本味道，实际上还有些食物具有淡味和涩味。与食物的性一样，由于食物有不同的味，便有不同的功效。 辛味（辣味）多有发散和行气活血的作用，一般用于表症、止痛，多食则耗气，如生姜、葱、蒜等。 甘味多有补益、和中、缓急等作用，一般用于虚症，多食则雍塞、滞气。 食物的五味 芘蜡遄丹锋菥逄悻誉片帜鸥沾晾彡技午霈姚予泥惩肉戕亳南謦溜靶攥鞫咬蹀祗缡康糕维搴气杨泖梃睥叽羹涛音嗥探佾褴髟唯徊读箔痢锌馇厕缕歙笥奄郎绂烨诲侨握丢邳脸伺氓 酸味收敛固涩，故能治虚汗、久泻、尿频、遗精等，多食则痉挛。 涩味的作用及适应症与酸味食物相似。苦味有燥湿、泻火、通便、健脾等作用。咸味有软坚散结、泻下的作用。淡