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第二部分 餐饮管理篇 主讲：向以群 餐桌服务式餐厅 传统型 豪华型 主要特征 特色餐厅（主题餐厅） 优点 缺点 特点：注重就餐环境的文化氛围及个性化 风 味 餐 厅 酒吧（BAR） 来历 作用 经营特点 经营形式 咖啡厅 茶 馆 功能：解渴、消遣、娱乐、社交 分类：清茶馆、书茶馆、野茶馆、戏茶馆等等 中、西快餐厅 自助式火锅餐厅 渊源 特点 三、现代餐饮创新经营类型 第二章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第一节 组织结构与岗位设置 第二节 中、基层管理人员的职责 第三节 人力资源管理 第一节 组织结构与岗位设置 一、组织机构与岗位设置 典型餐饮企业组织机构 酒店小型餐饮部组织结构 酒店大中型餐饮部组织结构 二、餐饮部与饭店其他部门的关系 与前厅部的关系 与销售部的关系 与采购部之间的关系 与财务部之间的关系 与工程部之间的关系 第二节 中、基层管理人员的职责 一、管理的基本职责 餐饮业的经营环节与其他行业的经营环节的比较： 餐饮业： 采购 验收 储存 生产 销售 服务 商业： 采购 验收 储存 生产 销售 工业： 采购 验收 储存 生产 仓储 销售 二、部分主要中基层管理人员的职责 （一）餐饮总监 （二）餐饮总监秘书 （三）餐饮部经理 （