接待礼仪和餐桌礼仪.docxVIP

餐桌礼仪和接待礼仪 礼仪就是以最恰当的方式来表达对他人的尊重。 餐桌服务礼仪 一、接待前的准备工作： 1.心理准备： （1）主人翁精神。把自己当成餐厅的主人。 （2）诚恳的心态。 （3）团队合作精神。 2.物质准备： （1）接待环境准备。 确定客人就餐的房间，保证餐厅门口有指引人员，指引客人，以免走错房间； 确认空调、走廊和洗手间的灯是否开好？ （2）接待用品准备。 检查物品是否备齐：烟灰缸、打火机、备用餐具（筷子、勺子、碟）、纸巾、饮用水、茶杯、红酒杯、白酒杯、抹布等。 3.人员分配：一桌两人，一人跟进厨房上菜节奏，一人盯紧餐桌（是否有补碟、碗筷，抽烟、开饮用水等需求）。 一、操作礼节 1、上菜要从宾客的右边，用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。不从宾客头上菜。上菜的同时可报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请宾客品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。还有掌握好上菜时机和遵循一定的上菜程序，并根据宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象；也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。 2、动作要轻。在服务过程中，一切动作都要注意“轻”，包括走路、说话、敲