食品工艺学 A卷.docVIP

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GDOU-B-11-302

广东海洋大学2024——2025学年第1学期

《食品工艺学》课程试题

课程代码：

￠

考试

￠

A卷

eq\o\ac(□)

B卷

□

考查

□

C卷

□

D卷

eq\o\ac(□)闭卷

￠开卷

□

E卷

□

F卷

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

九

十

总分

阅卷教师

各题分数

30

30

25

15

100

实得分数

一、填空题（每空2分，共30分）

1、肉类蛋白质的主要组成包括水溶性的、盐溶性的和不溶性的肌基质蛋白。

2、牛乳中乳脂肪的脂肪酸组成特点是含有，具有明显的乳香味。

3、中式肉制品加工中常用的腌制方法是，西式肉制品加工中常用的腌制方法是。

4、采用喷雾干