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餐饮服务与管理复习题.docx

餐饮服务与管理复习题.docx

    餐饮服务管理复习资料

    1.“八大菜系”不包括（）。

    A.沪(正确答案)

    B.川

    C.湘

    D.鲁

    2.下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。

    A.具有全员销售意识

    B.树立“服务即推销”的思维观念

    C.了解顾客心理

    D、略懂专业知识(正确答案)

    3.、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。

    A.还将继续食用

    B.可能继续食用也可能不再继续

    C.不再食用了(正确答案)

    D.用餐还未结束

    4.按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。

    A.PDCA循

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