2014农村家宴培训课件.ppt

农村家庭聚餐食品安全监管 枣庄市食品药品监督管理局山亭分局 张敬涛 主要内容： 1、加强农村餐饮食品安全工作的重要意义。 2、农村家庭聚餐食品安全现状与问题。 3、食品安全法律法规。 4、农村家庭聚餐食品安全要求。 5、食品安全事故预防。 6、农村家庭聚餐备案制度。 一、加强农村餐饮食品安全工作的重要意义 农村餐饮食品安全工作事关广大农民的身体健康和生命安全，事关社会主义新农村建设的大局。加强农村餐饮食品安全工作，对于加强和创新社会管理，建设社会主义和谐社会，具有重大的现实意义。近年来，各级食品药品监管部门高度重视农村餐饮食品安全监管工作，采取多种措施加强农村餐饮食品安全监管，农村餐饮食品安全形势总体稳中向好。但是，我国农村餐饮业多、小、散、低现象严重，从业人员依法诚信经营意识淡薄，餐饮食品安全监管力量薄弱，监管手段落后，食品安全事故时有发生，农村餐饮食品安全工作亟待进一步加强。各级食品药品监管部门要充分认识做好农村餐饮食品安全工作的重要性、紧迫性和长期性，积极创新监管机制和方式方法，扎实推进农村餐饮食品安全监管工作，全面提升农村餐饮食品安全水平，有效保障广大农民的饮食安全。 一、加强农村餐饮食品安全工作的重要意义 近年来，我区农村婚丧嫁娶等农村家庭聚餐盛行，由于群众食品安全意识不强，农村厨师食品安全意识薄弱，农村家庭聚餐中存在着不少安全隐患。各镇街要深刻认识做好农村家庭聚餐食品安全监管工作的重要性,增强责任、感使命感，强化日常监管，确保农村家庭聚餐安全。各镇街要有针对性地加强农村食品安全知识宣传教育工作。广泛开展健康教育，普及食品安全知识，大力倡导文明新风，教育、引导群众破除陈规陋习，养成良好的卫生习惯和自我保护意识。 二、农村家庭聚餐食品安全现状与问题 1、餐饮设备简陋，食品采购把关不严，安全得不到保障。农村举办宴席，大部分在自己家中进行，加工制作条件简陋，相当一部分是在空场子或院子里搭建临时帐篷，加工和就餐场所要么露天，要么用油布做顶棚，设施设备简陋，缺乏必要的冷藏、消毒、加工用具和防尘、防蝇等卫生防护设施，同时，猫、狗、鸡、鸭、鹅等家禽家畜可长驱直入加工场所，尤其是在夏季举办宴席，苍蝇、蚊虫、蟑螂等在聚餐点满天满地飞爬，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放、大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖，当天制作好的饭菜有的放至第二天才食用，极易发生食物中毒，成为肠道传染病滋生之源。同时，农村制作家宴所用食品原料来源大多有两个：一是来自农民自家或亲朋好友家在当地小作坊加工的米、面和自养的猪、羊、鸡、鱼等；二是从市场采购。由于农村群众缺乏基本鉴别能力和知识，猪、牛、羊、鸡等肉品未经检疫，米、面、油等食品原料无QS标志，存在较大的安全隐患。 二、农村家庭聚餐食品安全现状与问题 2、人员结构复杂，卫生监管难度大，容易造成疾病传播。举办农村家庭宴席时，举办者邀请的人员较多，人员构成复杂，除亲戚朋友外，还有同事、领导和本村居民，尤其是一些近亲属和本村居民，大多举家参加，因而参加宴席的人数较多，而参加宴席的人群中，难免有个别人患有肝炎、伤寒、痢疾等传染病，或携带病源菌，大量食品加工用具、容器属临时租借，一轮宴席用完后，餐具不进行消毒，立即清洗再供第二轮宴席使用，若客人中有肝炎、痢疾等传染病很容易发生传染。同时，举办家宴的农民请厨师时只考虑菜肴制作味道，而不管厨师是否经过健康检查，有无传染病，也不关心厨师是否经过食品安全、卫生知识培训。少数厨师缺乏卫生安全意识，食品生产加工过程和加工方式不规范，食品加工用具、区域生熟不分，菜肴卫生质量不符合要求，易造成交叉污染。 二、农村家庭聚餐食品安全现状与问题 原因：（一）农民群众食品安全意识淡薄。农村家宴举办者和参加家宴的农民群众食品安全意识淡薄，举办者普遍认为农村大都在家中举办宴席，少有发生中毒事故，农民举办家宴成了习惯；参加家宴的农民群众认为“不干不净，吃了没病”，对厨师是否身体健康、食品原料是否合格、加工制作过程是否符合卫生要求、环境是否干净卫生不闻不问，缺乏必要的自我保护意识和食品安全意识。 （二）原料进货渠道复杂。出于经济上的考虑，在原料进货上优先考虑价格，所需的食品、蔬菜、酒饮料等食品一般是从市场上购买，进货渠道较混乱，有的肉制品未经检疫，采购食品时没有索证。尤其是熟食往往贪图方便，就近购买，导致一些假劣食品流向了农村家庭宴席餐桌。部分农民法制观念淡薄，维权意识不强，他们上街入市购买食品，既不会去看产品的生产日期、保质期，也不会按规定进行索证和索取发票。既使是被不法商人骗了，也不知道怎样去保护自己的合法权益。 二、农村家庭聚餐食品安全现状与问题 （三）监管力量不足。全程监管难以到位。食品药品监督管理局作为目前餐饮消费环节的主管机构，