渠道网北京餐饮加盟创业 必看的餐饮数据和公式.docx

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 回本快 2016热门行业 小本生意利润高 投资这个很赚钱 人气高 2016年赚钱行业低成本高收益 商机就在眼前，你还等什么，赶快投资餐饮品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目特色餐饮加盟项目 创业常选行业 选择余地大行业 更多财富秘籍资讯尽在餐饮加盟 　　对于创业者而言，选择餐饮行业的人占据了多数。中国人口密集，餐饮业带来的利润非常庞大，但在竞争激烈的市场行情下，要想在该行业获取利润，需要您在开店前做好充分的准备工作。以下是渠道网具体的餐饮数据和计算公式，对您开店非常有用! 　　1、餐厅定员 　　餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 　　含义：反映餐厅接待能力。 　　2、员工人数 　　员工人数=(期初人数+期末人数)÷2 　　含义：反映计划期人员数量。 　　3、季节指数 　　季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100% 　　含义：反映季节经营程度。 　　4、座位利用率 　　座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100% 　　含义：反映日均座位周转次数。 　　5、餐厅上座率 　　餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100% 　　含义：反映接待能力每餐利用程度。 　　6、食品人均消费 　　食品人均消费=食品销售收入÷接待人次 　　含义：客人食品消费水平。 　　7、饮料比率 　　饮料比率=饮料销售额÷食品销售额×100% 　　含义：饮料经营程度。 　　8、饮料计划收入 　　饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 　　含义：反映饮料营业水平。 　　9、餐饮计划收入 　　餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 　　含义：反映餐厅营业水平。 　　10、日均营业额 　　日均营业额=计划期销售收入÷营业天数 　　含义：反映每日营业量大小。 　　11、座位日均销售额 　　座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天) 　　含义：餐厅座位日营业水平。 　　12、月度分解指标 　　月度分解指标=全年计划数×季节指数 　　含义：反映月度计划水平。 　　13、餐饮毛利率 　　餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100% 　　含义：反映价格水平。 　　14、餐饮成本率 　　餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 　　含义：反映餐饮成本水平。 　　15、菜肴喜爱程度 　　菜肴喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100% 　　含义：不同菜点销售程度。 　　16、餐厅销售份额 　　餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100% 　　含义：餐厅经营程度。 　　17、销售利润率 　　销售利润率=销售利润额÷销售收入×100% 　　含义：反映餐饮销售利润水平。 　　18、餐饮流通费用 　　餐饮流通费用=∑各项费用额 　　含义：反映餐饮费用大小。 　　19、餐饮费用率 　　餐饮费用率=计划期流通费用额÷营业收入×100% 　　含义：餐饮流通费用水平。 　　20、餐饮利润额 　　餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率) 　　含义：反映营业利润大小。 　　21、餐饮利润率 　　餐饮利润率=计划期利润额÷营业收入×100% 　　含义：餐饮利润水平。 　　22、员工接客量 　　员工接客量=客人就餐人次÷餐厅(厨房)员工人数 　　含义：员工劳动程度。 　　23、员工劳效 　　员工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷员工平均人数 　　含义：员工贡献大小。 　　24、员工出勤率 　　员工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100% 　　含义：工时利用程度。 　　25、工资总额 　　工资总额=平均工资×员工人数 　　含义：人力资源成本大小。 　　26、计划期库存量 　　计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 　　含义：反映库存水平。 　　27、平均库存 　　平均库存=(期初库存+期末库存)÷2 　　含义：月度在库规模。 　　28、期初库存 　　期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额) 　　含义：计划期初库存安排。 　　29、期末库存 　　期末库存=平均库存×2-期初库存 　　含义：年末预计库存额。 　　30、月度、季度、年度流动资金平均占用 　　月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2 　　季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3