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中国科学技术大学网络教育学院（烟草化学）试卷 专业 学习中心 姓名 学号 题号 1 2 3 4 5 6 总分 评卷人 分数 选择题（10分） 1、下列元素中 组元素属于烟草结构元素。 A、钾和磷 B、氢和钙 C、氮和碳 D、氧和氢 2、不同类型的烟草， 中硝酸盐的含量最高。 A、白肋烟 B、香料烟 C、烤烟 D、晒黄烟 3、与烤烟比较，白肋烟的 。 A、含氮量低 B、含糖量高 C、烟碱低 D、香气醇厚 4、烟草中纤维素是由 单位经β-1,4苷键链接的高分子化合物。 A、D－葡萄糖 B、L－葡萄糖 C、D－果糖 D、L－果糖 5、烟草中TSNA主要是由 经亚硝化作用产生的。 A、简单仲胺 B、生物碱 C、氨基酸 D、芳香胺 6、烟草中的绿原酸属于 类化合物。 A、多酚 B、碳水化合物 C、萜烯 D、有机酸 7、同一株烤烟中灰分含量 。 A、下部叶中部叶上部叶 B、下部叶中部叶上部叶 C、下部叶=中部叶=上部叶 D、中部叶上部叶下部叶 8、一般而言，质量好（以香气计）的烟叶其挥发性酸的含量 。 A、较低 B、中等 C、较高 D、无差异 9、蔗糖酯降解产生的致香物质主要为 。 A、含氮杂环化合物 B、挥发性有机酸 C、萜烯类 D、醇类 10、对烟草燃烧性有利的一组元素是 。 A、K和P B、Ca和Cl C、Ca和P D、K和Ca 填空题（20分） 1、施木克值的表达式为 ，其实质反映了烟气 谐调的问题。 2、烟草化学是研究 的学科。 3、烤烟在调制后，淀粉的含量 ，叶黄素的含量 ，氨的含量 。 4、烟草中的生物碱绝大多数以 形式存在，仅有少数以 形式存在。 5、蛋白质在调制以后其含量 ，其主要原因是蛋白质发生 了 反应， 的进一步转化也促使了蛋白质含量的变化。 6、对晾晒烟来说，烟碱与挥发碱的比值越 ，则烟质越 。 7、烟草含氮化合物的来源之一是土壤中 和 的转化。 8、NNN是 化合物的缩写，其分子结构式为 。 9、 烟草中非挥发酸含量最大， 烟草中含量最小。 10、烟草中的高分子量萜醇主要有 和 两大类，其中 类仅存在于香料烟和部分雪茄烟中。 三、写出下列物质的结构式或中文名称（8分） 降烟碱； 儿茶酚； 吡嗪。 4、 5、 四、简答题（20分） 举例说明烟草香味前体物包括哪些类型的物质。 简述白肋烟、烤烟和香料烟中烟草有机酸含量的差异。 简述常规分析测定烟草中烟碱时，烟碱的提取是基于烟碱的哪些物理和化学性质？ 简述氨基酸对烟草香味品质的影响。 举例说明影响烟叶颜色的主要化学成分。 五、问答题（12分） 试述水溶性总糖对卷烟吸味和香气质量的影响。 六、试述题（30分） 试从物质的香味与其结构的关系，说明薄荷醇（a图）与宁烯 （b图）在香味特征上的差异。 （a图）