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——中国饮食文化溯源 六、明清饮食文化 一、明朝饮食文化 1368年朱元璋灭元称帝，国号大明，共经历十二世，十六位皇帝，国祚276年。 引 言 NO.1 饮食结构有所变化 自嘉靖年间（1522-1566）起，北方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食之一。与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方的餐桌上。 NO.1 饮食结构有所变化 【玉米】 明朝嘉靖年间，由去麦加朝圣的回教徒带入中国。最初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做“御麦”，又由于它来自麦加圣地，也被称为“西天麦”，后来才在华北一带种植。 NO.1 饮食结构有所变化 【红薯】 原产拉丁美洲热带地区，15世纪经西班牙殖民者引入菲律宾。 　　旅菲福建华侨陈振龙于明万历二十一年（1593年）五月，输诸故乡，并由其子陈经纶禀陈福建巡抚金学曾，献薯藤与种法。金令先行试种。至冬，收获。金眼见成功，即下令由陈氏父子任技术指导，在福建全省推广种植。 NO.2 八大菜系基本形成 【八大菜系】 早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。 在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。 南北朝时期，苏菜崭斩露头角。 两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并