食品检测-第三章食品的微生物污染和腐败变质.pptVIP

第三章 食品的微生物 污染和腐败变质 ;第一节 食品中微生物污染的来源与途径;;一、食品中微生物污染的来源1.土壤;;食品中的微生物 2.水源;淡水域中的微生物可分为两大类型： 一类是清水型水生微生物，这类微生物习惯于在洁净的湖泊和水库中生活，以自养型微生物为主如硫细菌、铁细菌、衣细菌及含有光合色素的蓝细菌、绿硫细菌等。 另一类是腐败型水生微生物，它们是随腐败的有机物质进入水域，获得营养而大量繁殖的，是造成水体污染、传播疾病的重要原因。其中数量最大的上G—细菌，当水体受到土壤和人畜排泄物的污染后，会使肠道菌的数量增加，污水中还会有纤毛虫类、鞭毛虫类原生动物。 进入水体的动植物致病菌，通常因水体环境条件不能完全满足其生长繁殖的要求，故一般难以长期生存，但也有少数病原菌可以生存达数月之久。 ;;3.空气;4??人及动物体?? ;皮肤：表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔： 球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃：正常一般无菌 肠道：类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、气荚膜杆菌等 鼻咽腔：甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌