啤酒文化 啤酒知识介绍[酒店管理].ppt

啤 酒 一、啤酒的种类 二、怎样判别啤酒质量的好坏 三、啤酒的储存保管方法 四、啤酒的饮用方法 五、什么叫“扎啤” 六、喝啤酒 七、啤酒的服务 八、世界知名啤酒 液体面包——啤酒 据遗留的文字记载考证，啤酒已有约5000年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有 165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达 1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。我国是近年来啤酒发展速度最快的国家，1994年全国啤酒产量突破1400万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。 为什么把啤酒称为“液体面包” 啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种氨基酸中，啤酒可以供应七种。啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。其中B1为2.5～5微克/毫升；B2为34～56微克/毫升；菸酸为580～900微克/毫升，啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高发热的成份， 1升12度啤酒发热量为440卡，相当于1升牛奶发热量的三分之二。因此，啤酒享有“液体面包”的美称。 一、啤酒的种类 啤酒的品种繁多，但其主要化学成份大致相同。由于啤酒生产所用的酵母不同，发酵形式、产品浓度，色泽不同而形成多种品种，一般分为: ⑴、按色泽分为浅色啤酒和浓色啤酒 佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤系列啤酒和松花江系列啤酒全部为浅色啤酒。浓色啤酒一般指黑色啤酒。 ⑵、按原麦汁浓度分 高浓度型啤酒（浓度在16度以上）；中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小于 8度）。佳凤系列啤酒都是中浓度型啤酒。我们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的，而不是指酒精浓度。实际上它们的酒精含量只有3.4～3.7%左右。 ⑶、按酵母性质分 分为上面发酵和下面发酵啤酒；我国多属下面发酵啤酒 。 ⑷、按生产方法分 即鲜啤酒和熟啤酒。二者区分为杀菌与否，如西夏啤酒有限公司生产的西夏系列瓶装啤酒就是熟啤酒，经过高温杀菌后可易于长期存放。另外西夏啤酒厂生产的桶装 “扎啤”就是鲜啤酒。 ⑸、按包装容器分 分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。 二、怎样判别啤酒质量的好坏 首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期 ：该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。优质啤酒的保存期为 120天，普通酒的保存期为60天。 二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起。 啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在 3分钟以上。 酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； 饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味； 浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。 您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。 三、啤酒的储存保管方法 有的啤酒经销者常常购入一定量的啤酒储存，人们在过年过节也常一次购入几箱啤酒。由于啤酒是一种非常敏感的饮料，因此您应当掌握正确的储存方法。 1、是不要放在温度偏高的场所 啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在 5℃条件下引起混浊的时间会提前 6倍至 9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。 2、不要在日光下曝晒 夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持啤酒的质量。 3、要在保存期内饮用 当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时，啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用，但主要是已失去了啤酒的风味，所以不要过长时间存放啤酒。 四、啤酒的饮用方法 要掌握饮用的温度； 要用干净的玻璃杯子倒酒 ； 在启瓶前不要剧烈摇晃瓶子 ； 要掌握好正确的倒杯法 。 要掌握饮用的温度 有的人在炎热的夏天喜欢冰镇啤酒。如果啤酒温度掌握在6━8℃时饮用，不失之为消暑解渴的佳品。但是，一旦冰镇过头了，低于 3℃时，就会改变啤酒的原有风味，倒入玻璃杯时难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题，却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。啤酒的最佳饮用温度应为5℃―10℃，最高不超过20℃，最低不低于5℃;不宜与烈性酒同饮，以避免酒精被大量快速吸收。 要用干净的玻璃杯子倒酒 往往有的人在倒啤