2018-2019学年高中化学人教版必修二：第3章第4节第2课时.docxVIP

第三章 第四节 第 2 课时 油脂 蛋白质 课时跟踪检测 1．(2018 ·福建师大附中期末 )欲将蛋白质从水中析出而又不改变 它的性质，应加入 ( ) ．福尔马林 － 1 B．18.4 mol L· H2SO4 溶液 C．饱和 Na2SO4 溶液 －1 D．1.0 mol L· CuSO4 溶液 解析： 福尔马林、 18.4 mol ·L－ 1 H 2SO4 溶液、 CuSO4 溶液均使蛋 白质变性，饱和 Na2SO4 溶液使蛋白质盐析， C 正确。 答案： C 2．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) ．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：油脂分子中含有 ，可与溴发生加成反应， 而使溴水 褪色， D 项错误。 答案： D 3．食品店里出售的冰激凌被称为人造脂肪，它是以多种植物油 为原料制取的。制作人造脂肪的过程中发生的反应是 ( ) A ．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应 解析：液态植物油 (如豆油、菜籽油 )中有碳碳双键， 与 H2 加成后 可生成像动物脂肪一样的固态物质， 被称为人造脂肪， 该过程发生的 是加成反应。 答案： C 4．下列说法不正确的是 ( ) ．酶是一种蛋白质 解析： 氨基酸不属于羧酸类， D 项错误。 肪酸  答案： D 5．下列属于油脂的用途的是 ( )