明胶吸附单宁酸的机理探讨及其在蓝莓汁脱涩中的应用.PDFVIP

104 2015, Vol.36, No.01 食品科学 ※基础研究 明胶吸附单宁酸的机理探讨及其在 蓝莓汁脱涩中的应用 * 何中秋，程志强，康立娟 ，杨桂霞，许晓娟 （吉林农业大学资源与环境学院，吉林长春 130118 ） 摘  要：分别用0.01～0.11 g 的明胶吸附25 mL 900 mg/L单宁酸模拟溶液，根据明胶吸附量和单宁酸去除率得到明 胶的最佳用量，然后研究最佳用量的明胶对25 mL 900 mg/L单宁酸模拟溶液的吸附动力学方程和吸附等温线方程， 最后研究明胶对单宁酸质量浓度为900 mg/L 的25 mL蓝莓汁的脱涩效果。结果表明：吸附25 mL 900 mg/L单宁酸模 拟溶液时，明胶最佳用量为0.03 g ，其明胶吸附量为527.5 mg/g ，单宁酸去除率为70.33% 。明胶吸附单宁酸的过程