食品质量法规与标准.ppt

2.食品产品标准的内容和指标 范例： GB317.1-91《白砂糖》 GB/T5410-85《全脂乳粉》 GB8537-95《饮用天然矿泉水》 一般包括范围、引用标准、相关定义、原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 凡列入标准中的技术要求应该是决定产品质量和使用性能的主要指标，而这些指标又是可以测定或验证的。 技术要求是食品产品标准的核心部分 ⑴ 感官指标 一般表述产品的色泽、滋味与气味、组织形态等，对产品的正常感官性能作出要求。 感官检验具有快速、简便的特点。 ⑵ 理化指标 ① 产品特性指标 能反映产品特点并能对其质量起到控制作用的指标。 范例： 罐头产品的净含量和固形物含量 必须予以规定 必要时必须与其它指标联合，才能反映产品的真实情况，以保证产品质量。 ② 产品卫生指标 不论是哪类标准 必须符合强制性的国家卫生标准要求 食品中有害元素的限定 如砷、锡、铅、铜、汞的规定 食品中农药残留量最大限量指标 ⑶ 微生物指标 包括： 菌落总数 食品被污染程度的标志 大肠菌群 粪便污染食品的指标 致病菌 不得检出 有的还包括霉菌指标 ⑷ 检测方法 检验方法与技术要求应该是一一对应的关系。 凡在标准中规定的理化指标和微生物指标均需规定相应的检测方法。 ⑸ 检验规则 涉及到单位产品和一批产品质量如何确定 包括： 检验分类、抽样方法和判定规则等 ⑹ 其他 标志、标签、包装、运输和贮存 也是必不可少的 食品产品的保质期要求，包括在产品标准的贮存规定中。 各种不同的食品有不同保质期要求，没有统一的规定。 但并非所有的食品都必须标注保质期 一些可以长期贮存的食品，如味精、食盐就可以不在标签上标注保质期。 在保质期内，生产企业应保证产品是合格的。 不论是感官指标、理化指标还是微生物指标，在保质期内均应符合其产品标准要求。 3.其他食品标准 ⑴ 食品工业基础及相关标准 主要是对食品的名称术语、图形代号、产品的分类、通用标准、总的要求及生产厂卫生规范等作出统一规定。 范例：食品中污染物限量标准 食品中真菌毒素限量标准 食品中农药残留限量标准 食品添加剂使用卫生标准 营养强化剂使用卫生标准 ⑵ 食品包装材料及容器标准 范例： GB4803-94《食品容器、包装材料用聚氯乙稀树脂卫生标准》 GB4804-94《搪瓷食具容器卫生标准》 GB4806.1-94《食品用橡胶制品卫生标准》 GB4806.2-94《橡胶奶嘴卫生标准》 ⑶ 食品添加剂标准 范例： GB1904-89《食品添加剂 羧甲基纤维素钠》 ⑷ 食品检验方法标准 主要规定检测方法的过程和操作，使用的仪器及化学试剂。 范例： GB/T5009.14-1996《食品中锌的测定方法》 GB/T5009.15-1996《食品中镉的测定方法》 GB/T5009.16-1996《食品中锡的测定方法》 ㈥ 食品质量标准的分类 1.食品标准的分级 根据标准适用范围的不同 我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 （根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定） 范例： 行政级别上 国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。 一旦上一级标准颁布，则下一级的标准要取消。 ⑴ 国家标准 范例： GB4927-2001《啤酒》 （取代GB4927-1991《啤酒》） 编号由国家标准代号（GB）、发布顺序号和发布年号三个部分组成。 对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。 国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。 ① 强制性国家标准 范例： GB7718-1994《食品标签通用标准》 标准中发布年号可以不写，表示所用标准自动认定为最新版本； 而在二十世纪八九十年代的标准的年号以两位数值表示。 标准发布年号不是标准的执行日期 范例： GB7718-2004《预包装食品标签通则》 取代GB7718-1994《食品标签通用标准》 将于2005年10月1日开始实施 ② 推荐性国家标准 范例： GB/T5009.12-1996 《食品中铅的测定方法》 GB/T5009.13-1996 《食品中铜的测定方法》 范例： 2005年3月，立顿速溶茶被指氟化物含量过高，可能引发氟中毒。 氟是人体所必需的微量元素，它能促进骨骼发育、预防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了一定量的氟化物，来促进市民的牙齿健康。 但是物极必反，过量的氟化物会使人体骨骼