食品毒理学基础教学课件.pptVIP

毒理学实验的基本原则 在实验动物中产生的作用，可以外推与人 实验动物必须暴露于高剂量 成年的健康的（雄性和雌性未孕）实验动物 与人的暴露途径相同 1.外来化学物在实验动物产生的作用，可以外推于人 基本假设为： ①人是最敏感的动物物种； ②人和实验动物的生物学过程包括化学物的代谢，与体重（或体表面积）相关。 2.实验动物必须暴露于高剂量 (1)毒性试验的设计并不是为了证明化学品的安全性，而是为了表征化学品可能产生的毒作用。 (2)毒理学试验中实验模型所需的动物总是远少于处于危险中的人群。 3.成年的健康实验动物 成年的健康（雄性和雌性未孕）实验动物作为一般人群的代表性实验模型。 幼年和老年动物、妊娠的雌性动物、疾病状态作为特殊情况另作研究 。 4.与人的暴露途径相同 毒理学试验中染毒途径的选择，应尽可能模拟人接触该受试物的方式。 毒理学试验的局限性 实验动物和人的敏感性不同 主观感觉无法表述 剂量设置过大 动物数量有限 毒理学试验的基本目的 受试物毒作用的表现和性质 剂量-反应研究 确定毒作用的靶器官 确定损害的可逆性 1.受试物毒作用的表现和性质 在急性和慢性毒性试验中，观察受试物对机体的有害作用，对有害作用的观察应该是对每个实验动物进行全面的、逐项的观察和记录。 发现有害作用是进行剂量-反应(效应)研究的前提。 动物实验的职业道德 给予人道主义的管理和处理 使痛觉和不适减