现代饭店管理课件.pptVIP

瑞士洛桑酒店管理学院 Ecole hotelière de Lausanne 瑞士洛桑酒店管理学院对我国旅游从业人员，尤其是酒店业的员工并不陌生。作为世界上历史最悠久、专业声誉最高的国际酒店管理人员培训院校，洛桑酒店管理学院每年要接受400余名来自世界各地的学子就读，在校学生总量通常为2000人，其中1000人在校内学习，另外1000人在世界各地的酒店实习。学院培养出来的中、高级管理人才是世界上各酒店最欢迎的才俊。据统计，当前全球16家大型酒店集团中，就有9家酒店集团的总裁或董事长是洛桑酒店管理学院的毕业生。洛桑酒店管理学院在这一领域的实力及影响可见一斑。 1893年，洛桑酒店管理学院创立于日内瓦湖畔(法语称为莱蒙湖)的一家旅馆里，是世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的学校。1975年，学校从湖畔迁至洛桑城北依山傍湖的哥白镇。1998年，洛桑酒店管理学院被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的惟一一所酒店业职业大学。与美国康奈尔大学并列世界酒店管理专业第1。 康奈尔大学 Cornell University 康奈尔的酒店管理学院曾被希尔顿酒店创始人康拉德·希尔顿称赞为“全世界最优秀的学院” 斯塔特勒酒店（Statler Hotel），酒店管理学院的教学酒店。 “常春藤联盟”（Ivy－League）； 除康奈尔外，其他七所盟校分别为哈佛大学、耶鲁大学、普林斯顿大学、哥伦比亚大学、宾夕法尼亚大学、达特茅斯学院和布朗大学。 美国著名的大学联盟还有以华盛顿大学和斯坦福大学为首的太平洋十校联盟(Pacific 10 Conference)和以密西根大学和伊利诺伊大学为首的十大盟校(Big Ten Conference)。 太平洋十校联盟在美国所有大学联盟中最强，十大盟校第二，常春藤联盟排名第三。 所谓规模经济是指一定时期内企业所生产的产品或劳务的绝对量增加时，其单位成本趋于下降。 在饭店业中存在一定的规模经济，即饭店所具有的客房数及其他产品的数量应具备相应的规模以分摊所有的经营及管理等成本，从而实现理想收益。 从我国饭店业的实践看，较大规模的饭店其收益水平普遍高于小规模的饭店。 由于饭店业本身所具有的不可储存性与不可异地销售的特性，饭店企业通过内部规模经济来分享日渐扩大的份额就成了一件相当困难的事情。 饭店无限制的规模扩张，不仅不能带来更多的规模效益，反而会很快出现效益递减及规模不经济现象。 例如，为保持较高利润，饭店只能经常进行超额订房和提高价格，从而保持高利润水平，但是，可能出现出租率下降，不得不采取降价措施。 其次，由于规模扩大，饭店的组织成本及管理费用的提高，最终会降低饭店的整体效益。 2.2 原材料与技术优势难以保持 顾客所购买的产品从本质上看是一种“经历”，对经历的感受因人而异，这就决定了饭店产品难以通过技术优势形成竞争优势。 在原材料方面，由于饭店单体规模有限，且其生产经营中所涉及的供应物品达几万种，大到洗衣房、消防监控系统、工程设备设施，小到客房内的低值易耗品等，单体饭店采购这些物品时往往批量小、品种多，因此还不具备与供应商讨价还价的能力，所以它很难在供应商方面形成原材料优势。 饭店业作为以人对人服务为特征的行业，它无法像有些行业那样，其技术机密和商业秘诀可以掌握在少数人员手中，或通过申请专利等法律手段加以保密和控制。 2.4 分销渠道难以固定 在饭店业，由于不存在产品在空间上的位移，因而，除团队旅游者外，其他类型的旅游者对旅游中间商如旅行社的依赖程度相对较低，尤其是电脑预订网络的广泛使用、网络直接订房的普及，使饭店与客人之间的交易变得更加方便，饭店企业难以依靠自身的业务关系形成市场网络。 1.2 饭店投资资金门槛中等 饭店属于一般性的资金密集型行业，我国旅游行业拥有的固定资产中，约90%为饭店资产。 如2000年，全国涉外饭店资产为25?317?492.61万元，平均每座涉外饭店投资2?415万元，可以看出饭店投资对资金要求并不高。 1.3 技术与产品差异壁垒低 饭店业难以形成技术壁垒，真正具有技术性的饭店业预订系统、资产管理系统都能很轻易地从市场上购买获得； 饭店产品差异只能通过区位、星级和类型来区分，我国饭店业小而全的功能特征使饭店产品严重趋同。 1.4 销售网络具有一定的市场壁垒，品牌壁垒较为明显。 一般情况下，企业在进入一个新的行业时，如果没有自己的营销渠道，也会面临着市场进入障碍。国内饭店基本没有独立的大型营销网络，我国饭店业的品牌知名度不高，营销网络依附于饭店品牌。 目前国内饭店只有锦江还算得上国际品牌，其他饭店知名度不高，而国际上著名饭店集团纷纷进入中国饭店行业，品牌作为一种进入壁垒越来越明显。目前全世界饭店中，有57%以上是以多种形式隶属于某一