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超高压技术在食品工业中的应用研究 郭海洋? 20070144005 摘要 ：随着生活水平的提高，人们对食品的质量及安全性越来越重视并显示出“回归 自然”的趋向。 现在， 越来越多的消费者希望食品中不含有毒的微生物， 具有更长的货架期 和新鲜的口味， 而且防腐剂和其他化学添加剂尽可能少。 从传统意义上说， 这些要求可以通 过加热来满足。然而，热处理影响食品的风味、质构和色泽。为获得更高质量，最少加工、 无化学防腐剂的食品，高压食品加工技术正日益引起人们的关注。 食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、 高强度的施加压力容器中， 以 水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压（ 100~1000 MPa ），在常温或较低温度（低于 100℃）下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和 改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法。 利用超高压技术加工食品，