饮食文化与旅游第10章 名人、名店饮食文化与旅游35页.pptVIP

（二）老字号旅游功能的开发 1.老字号的观赏性功能 2.老字号的体验性功能 3.老字号的进入性功能 （三）开发历史餐馆的遗产资源 光顾历史餐馆的客人更多是被旅游或遗产相关主题如历史、文化、观光等吸引。 历史餐馆在命名态度上更慎重，更讲究人文表达。 在历史餐馆与消费者的交往活动中，双方的关系是互动的，而不是由餐馆单方与顾客交往。 一、单项选择题 1.我国的养生鼻祖是（） A.彭祖 B.伊尹 C.易牙 D.詹王 2. 在烹饪技术理论上立论精辟，又有治国的政治才能，被后世尊为“烹饪之圣”的是（） A.彭祖 B.伊尹 C.易牙 D.詹王 3.被誉为中国制茶业祖师爷的是（） A.彭祖 B.伊尹 C. 陆羽D.詹王 4.被誉为中国馒头行业祖师的是（） A.彭祖 B.伊尹 C. 陆羽D. 诸葛亮 5.被誉为糕点业的祖师的是（） A.彭祖 B. 雷祖闻仲C. 陆羽D.詹王 二、多项选择题 1.中国造酒业祖师爷的是（） A. 仪狄B.伊尹 C.易牙 D. 杜康 2．下列属于以地方风味为特色的老字号的是（） A.上海的鸿运楼B.江苏南京的马祥兴菜馆C.浙江杭州的楼外楼菜馆D. 浙江杭州的奎元馆 3．下列属于以小吃为特色的老字号的是（） A.上海五芳斋B.沈阳老边饺子馆C.成都龙抄手餐厅D.天津狗不理包子饭庄 E.开封第一楼包子馆 4．下列属于以素菜风味为特色的老字号的是（） A.上海功德林蔬食馆B.广州菜根香素食C.四川绵阳菜羹香饭店D.南京灵谷寺深松居、E.北京西城区真素斋 三、简答题 1.餐饮老字号有什么特点？ 2.老字号的文化内涵有哪些？ 第十章 名人、名店饮食文化与旅游 学习目标 1．了解历史名人饮食文化资源的旅游价值，了解中国饮食文化主要代表人物，认识祭拜餐饮业祖师爷的价值； 2．了解历史餐馆和时尚餐馆的主要特点； 3．了解餐饮业老字号的旅游价值，掌握餐饮老字号的特点和文化内涵。 第十章 名人、名店饮食文化与旅游 第一节 名人饮食文化与旅游 （一）历史文化名人旅游资源的内涵 （二）历史名人饮食文化资源的旅游价值 （三）历史名人饮食文化旅游资源简介 第二节 饮食名店文化与旅游 （一）餐饮老字号的特点和文化内涵 （二）餐饮老字号与名人、名菜 （三）中国餐饮业著名老字号 （四）老字号的旅游开发 第一节 名人饮食文化与旅游 一、历史文化名人旅游资源的内涵 二、历史名人饮食文化资源的旅游价值 三、历史名人饮食文化旅游资源简介 一、历史文化名人旅游资源的内涵 所谓“名人”，主要是指那些在某一领域中对社会的发展起到较大的作用，从而在人们心中留下深刻印象的人。 历史文化名人旅游资源，是指对旅游者具有吸引力，并能激发旅游者旅游动机的历史名人及其思想、事迹和遗迹等。 二、历史名人饮食文化资源的旅游价值 历史名人饮食文化旅游资源，从广义上讲，是指历史名人自身与饮食有关的一切的物质遗存和文化现象。 名人也是人，自然也要“饮食男女”。但名人的饮食态度、饮食遭遇、饮食中的言行举止及对食物的好恶，往往反映出他们的人格、品性，流露出他们的价值观念和审美情趣。 于是乎，名人与饮食的掌故，便成为老百姓茶余饭后的谈资。更有甚者，名人的饮食直接影响食俗事象的形成和发展，并成为某些食物品种或饮食店铺繁荣昌盛的重要因素。 三、历史名人饮食文化旅游资源简介 （一）中国饮食业祖师爷 1.中国烹饪厨艺业祖师爷 ①食治养生的祖师爷——彭祖 ②调和鼎鼐的祖师爷——伊尹 ③厨艺精湛的祖师爷——易牙 ④献身于真理的祖师爷——詹王 2.中国造酒业祖师爷 ①仪狄 ②杜康 3.中国制茶业祖师爷――陆羽 唐代茶仙卢仝 4.中国糕饼业祖师爷 ①馒头行业祖师——诸葛亮 ②糕点业的祖师——雷祖闻仲 （二）中国古代美食家 1.苏轼 2.陆游 3.郑板桥 4.袁枚 第二节 饮食名店文化与旅游 一、餐饮老字号的特点和文化内涵 二、餐饮老字号与名人、名菜 一、餐饮老字号的特点和文化内涵 （一）餐饮老字号的特点 1.历史悠久 2.地方特色较为鲜明 3.特别讲究文化品味 4.制作工艺较为复杂、精细 （二）老字号的文化内涵 1.店铺字号蕴含的企业价值观 ①维系民生 ②敬奉事业 ③弘扬仁德 ④上口易记 （二）老字号的文化内涵 2.企业故事讲述的身边历史。 ①名人逸事 ②历史事件 （二）老字号的文化内涵 3.街谈巷议彰显的企业个性 ①歇后语 ②口头禅 ③顺口溜 ④楹联等 （二）老字号的文化内涵 4.店铺经营积淀的企业文化 ①企业精神文化 ②企业行为文化 ③企业物质文化 二、餐饮老字号与名人、名菜 （一）老字号与名人 1.火宫殿与毛泽东 2.全聚德与国内外领导人士 3.楼外楼与周恩来 1960年12月，周恩来总理、贺龙与著名京剧艺术家盖叫天在杭州楼外楼亲切交谈。 二、餐饮老字号与名人