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第七章 香料 7.1 概述? 香料：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。 全世界生产香料品种达5000种以上。其中天然香料品种有500多种，合成香料品种有4000多种，商业化的有3000多种。 香料广泛用于食品、烟草、日化、医药、卫生以及造纸、纺织、塑料、橡胶、畜牧、捕鱼、环保等各个方面。 7.2天然香料 7.2.1动物性天然香料 动物性天然香料是动物的分泌物和排泄物，最常用的有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，作为定香剂广泛地应用于香水和高级化妆品中。 (1)麝香 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。麝香为暗褐色粒状物，固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后有独特的动物香气。麝香主要成分为饱和大环酮——麝香酮，仅占2％左右，分子式为C16H30O (2)灵猫香 灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，分子式为C17H30O。 (3)海狸香 海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的分泌物。 新鲜的海狸香为乳白色黏稠物，干燥后呈褐色树脂状。经稀释后则有温和的动物性香韵，其主要芳香成分为海狸香素，含量为4％～5％，结构尚不明确。 海狸香是四种动物性香料中 最为廉价的一种，主要用作