科学饮食维护健康 课件.ppt

能量的来源：碳水化合物、脂类、蛋白质， 能量的消费：人体的生长发育、基础代谢、身体活动消耗能量， 能量平衡：能量摄入 能量消耗 =肥胖 能量消耗 能量摄入 =消瘦 能量摄入 = 能量消耗 =体重稳定 （生长发育和孕育胎儿都是能量积累的过程） 2006营养师培训 解放军总医院 薛长勇 能量平衡---肥胖的发生机制 能量摄取 能量消耗 减肥是饮食习惯的改变，是健康生活方式的养成，需要长期坚持，不要想一蹴而就，避免“拉锯战” =2000步 =1000步 =1000步 =1000步 =1000步 自行车7分钟 拖地板8分钟 每日基本活动量 太极拳8分钟 中速度走10分钟 合计 6000步 表1-6-5 运动时的适宜心率 年龄 （岁） 心率（次/分） 18~ 130 ~ 160 30~ 120 ~ 150 40~ 110 ~ 140 50~ 100 ~ 130 60+ 90 ~ 120 *引自《运动营养学》 动则有益：身体活动消耗体力，包括你的生活、工作、出行往来和健身锻炼各种活动。 贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯，你的健康才能持久受益。 多动更好：适度多活动使你的健康得到更多的保护，多种慢性疾病的患病风险进一步降低。 量力适度：个人体质不同，找到适合你自己的活动强度和活动量，锻炼会更安全有效。 南京大学生化系 营养与衰老学者 享年110岁 1935年南京蕉芋同食中毒传言引起郑集教授的关注 他收集我国传说的同食中毒食物 184对，选择最常见的14 对进行检验 用大白鼠和猴子，猴子拒绝的食物用狗为实验动物。7对食 物由本人及另一研究者试食。 家常制作，试食两天，观察表情、行为、 体温、大便次数及外观等。 大葱/ 蜂蜜 红薯/香蕉 绿豆/狗肉 松花蛋/糖 花生/黄瓜 青豆/ 饴糖 螃蟹 /柿子 螃蟹 /石榴 螃蟹 /荆芥 螃蟹 /五加皮酒 鲫鱼/甘草 鲫鱼/荆芥 牛肉/粟米 鳖/马齿苋 ? 受试对象 兰州地区志愿健康人员100例，男女各半，年龄在20～45岁之间；BMI在18.5～25kg/m2；血压正常， 无重要疾患，近期未接触药物、射线及营养素补充剂 受试食物及食用方法 五组食物组合，食品购自超市，按家庭常规方法烹饪制作，食用 观察一周。 仅是传说，没有理论依据解释 没有实验研究证明 没有临床案例报道 产生讹传可能原因： 偶然巧合遂以讹传讹， 食物污染中毒 特殊体质，食物过敏 营养素相互影响是客观存在 （鞣酸铁，草酸钙） 平衡膳食可以弥补，不必刻意去关心这些细节， 酸性食物和碱性食物都不能少 食物的酸性或碱性是根据食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成的物质是呈酸性还是呈碱性来定。 成碱性食物——大多数蔬菜、水果及豆类等，含钠、钾、钙、镁等元素较多， 成酸性食物——谷物及鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，含硫、磷、氯等元素较多。 人体器官组织细胞的一切生理功能和和生化反应都需要在恒定pH（7.35-7.45）的体液中进行，这种体液pH的稳定现象即为“酸碱平衡” 酸碱失衡：酸中毒/碱中毒（疾病状态） 健康人体都是酸碱平衡的，始终处于弱碱性状态；不会有“酸性体质”或“碱性体质”； 酸性食物碱性食物都是人体必须的， “酸性食物有害论”不科学； 吃过多动物性食物容易患慢性病是营养不平衡的影响， 平衡膳食是健康的基本保障，不必过分介意食物的酸性或碱性问题。 鸡蛋黄该不该吃？ 功能： ①参与细胞膜和神经纤维的组成； ②合成类固醇