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中华人 民共和 国国家标准
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GB12694 2016
食品安全国家标准
畜禽屠宰加工卫生规范
2016-12-23发布 2017-12-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发 布
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局
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GB12694 2016
前 言
本标准代替 — 《肉类加工厂卫生规范》、 / — 《屠宰和肉类加工企业卫
GB12694 1990 GBT20094 2006
生管理规范》、 / — 《冷却猪肉加工技术要求》。
GBT22289 2008
, :
本标准与代替标准相比 主要变化如下
——— “ ”;
标准名称修改为 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
———整合修改了标准结构;
———整合修改了部分术语和定义;
——— 、 、
整合修改并补充了对选址及厂区环境 厂房和车间 设施与设备的要求和卫生控制操作的管理
要求;
———增加了产品追溯与召回管理的要求;
———增加了记录和文件管理的要求。
Ⅰ
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GB12694 2016
食品安全国家标准
畜禽屠宰加工卫生规范
1 范围
、 、 、 、 、
本标准规定了畜禽屠宰加工过程中畜禽验收 屠宰 分割 包装 贮存和运输等环节的场所 设施设
、 。
备 人员的基本要求和卫生控制操作的管理准则
本标准适用于规模以上畜禽屠宰加工企业。
2 术语和定义
— 中的术语和定义适用于本标准。
GB14881 2013
2.1 规模以上畜禽屠宰加工企业
、 、 、 、
实际年屠宰量生猪在 万头 牛在 万头 羊在 万只 鸡在 万羽 鸭鹅在 万羽以上的
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