生物化学一 糖的概念课程设计.pptVIP

一 糖的概念;二 单糖;2 环状结构;3 单糖的构象;麦芽糖;2 糖原 Glycogen;2 糖原 Glycogen;(一) 脂类的化学概念;(二) 脂类的分类;2 复脂;3 衍生脂;(三) 分布和重要性 一切动植物都含有脂类 重要性 1 提供能量 2 保护作用 3 为脂溶性物质提供溶剂 4 提供必需脂肪酸 亚油酸，亚麻酸 5 构建生物膜脂双层结构 6 细胞识别 7 转变为维生素，激素;3 脂肪的性质;A、必需脂肪酸 essential fatty acids 亚油酸和α-亚麻酸，称为必需脂肪酸。 B、皂化值（评估油的质量） 完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。 C、酸值（酸败程度） 中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 D、碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。 ;（1）卵磷脂（磷脂酰胆碱） 结构 X：胆碱 (CH3)3NOHCH2CH2OH;（3）磷脂酰肌醇;糖脂的生物学功能 （1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。 ;(一) 蛋白质的化学组成 1、元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2、氨基酸组成 蛋白质是由20种左右的L-型α-氨基酸组成的高分子有机化合物 ;(二) 重要性 1 蛋白质是生物体的结构物质 2 蛋白质是生物体的功能物质 新陈代谢的催化剂－酶 运输的功能 运动的功能 激素的功能 免疫反应中的抗体 接受和传递信息的受体 贮藏氨基酸，作为幼体发育时的原料 调节、控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达;二 蛋白质的分类;二 蛋白质的分类; A、按照R基的化学结构分类 （a）R为脂肪烃基的氨基酸（5种）;氨基酸的分类总结;按R的极性;甲醛滴定 氨基酸的酸碱滴定的等当量点pH或过高（12-13）或过低（1-2），没有适当的指示剂可被选用。在氨基酸溶液中加入过量的甲醛，甲醛与氨基酸的氨基作用形成羟甲基衍生物，相对增强了-NH3+的酸性解离，滴定终点移到pH9附近，可以用酚酞作指示剂用NaOH滴定-NH3+解离出的H+;一级结构 又称初级结构，指氨基酸如何连接成肽链以及氨基酸在肽链中的排列顺序 二级结构 多肽链本身的折叠方式 稳定键－氢键 三级结构 肽链中一切原子的空间排列方式 稳定键－次级键 最主要－疏水相互作用 四级结构 亚基聚合成大分子蛋白质的方式 稳定键－次级键 最主要－范德华力 二、三、四级结构也称高级结构或空间结构、三维结构 超二级结构 结构域;结构域：大的球蛋白分子中，多肽链形成几个紧密的球状构象，彼此以松散的肽链相连，此球状构象是结构域，结构域是多肽链的独立折叠单位，一般由100-200个氨基酸残基构成。;蛋白质的四级结构;蛋白质分子中重要的化学键;氢键（D－H···A）是由弱酸性供体基团（D－H）和具独对电子的原子（A）之间形成的静电作用力。D和A为高电负性的O、N及S ;离子键;等电点（pI）;电泳现象;2、?? 酶与非生物催化剂相比的几点共性： ①催化效率高，用量少（细胞中含量低）。 ②加快反应速度但不改变化学反应平衡点。 ③降低反应活化能。 ④反应前后自身结构不变。;1、?? 单体酶 由一条或多条共价相连的肽链组成的酶分子;六、酶的活力测定与分离纯化 1、?? 酶活力与酶促反应速度 酶活力：在一定条件下，酶催化某一反应的反应速度（一般测初速度）。 酶促反应速度：单位时间、单位体积中底物的减少量或产物的增加量。 单位：浓度/单位时间;2、?? 酶的活力单位（U） 国际单位（IU单位）： 在最适反应条件下，每分钟催化1μmol底物转化为产物所需的酶量，称一个国际单位（IU），1 IU = 1μmol /min 国际单位（Katal, Kat单位）： 在在最适反应条件下，每秒钟催化1mol底物转化为产物所需的酶量，称Kat单位 1 Kat=60 *106 IU;2、?? Km的物理意义 当反应速度v=1/2 Vmax时， Km = [S]， Km的物理意义是：当反应速度达到最大反应速度一半时底物的浓度。 单位：mol·L-1或mmol