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PAGE 1
厨房SOP管理记录表单
工作记录表
入 库 单
年 月 日
供货单位
品名
规格
单位
应收数
实收数
进货价格
单价
金额
验收: 制单:(一式三联)
领料单
年 月 日
原材料
规格
用途
单位
数量
单价
成 本 金 额
百
十
万
千
百
十
元
角
分
编号
名 称
工作检查记录表
菜肴分析记录
年 月 日
菜品排行
单价
份数
销售额
原因
前五名
后五名
图例分析:
备注:
制表: 审核:
问题处理跟踪调查表
菜肴更改通知单
年 月 日
更改
菜品
价格
实施时间
备注
成本核算: 制表: 批准:
纠正措施任务书
不合格
内容
责任部门
负责人
纠正措施:
年 月 日
纠正措施效果验证
年 月 日
考核记录表
烤鸭班综合考评表
项 目
得分
日期
仪容仪表:着装符合标准
5
遵守店纪、店规,不迟到、不早退
5
坚守岗位,不扎堆聊天、乱串班组
5
充分做好班前准备工作
10
服从分配、团结协作
10
积极主动,配合餐厅工作
10
按操作规程工作,合理使用水、气、电
10
保证烤鸭的烤、片质量
20
耐心解答客人问题,用好文明用语
10
搞好卫生责任区卫生和个人卫生
5
做好班后的收尾工作,不留隐患
10
每日得分
备注
部门经理签字:
厨房综合考评表
项 目
项目
每日得分
热菜间
地面无水渍、杂物,生熟分开,料车干净,灶案、橱具、瓷片摆放整齐,垃圾筒加盖
烤鸭班
冷库内摆放整齐、无异味、开生间,晾坯间干净整齐;烤鸭间地面无杂物、水渍、生熟分开,片鸭车整洁,灶案摆放整干净,垃圾筒加盖
冷荤间
地面无水渍、杂物,无卫生死角,生熟分开,用具摆放整齐,垃圾筒加盖
面点间
地面无水渍、杂物,无卫生死角,生熟分开,台面整齐,垃圾筒加盖
加工间
地面无水渍、杂物,冰箱内菜品摆放整齐,无异味,垃圾筒加盖
备注:每项评分按“优、良、中、差”评出
部门经理签字:
厨师领班考核表
项目
评分
各部位厨师领班根据业务情况,合理安排原材料的使用,做到物尽其用。
各厨房要合理使用水、气、电。
个人卫生、环境卫生做到整齐干净。
各厨房加工的菜品做到生熟分开。
厨房所使用的物品摆放整齐,无私人物品。
积极配合餐厅工作。
行政总厨严格履行自己的职责。
合计
部门经理签字:
加工间综合考评表
项 目
每日得分
按时到岗,不迟到早退
5
工作服、帽子、围裙干净整齐
5
操作前做好各项准备工作
10
服从分配、团结合作
10
定岗、定位、定质、定量,规范操作
15
配合厨房、餐厅工作
10
合理使用水、气、电
5
按加工程序操作,不浪费、物尽其用
10
保证加工原料的质量和新鲜度,编号入库
10
卫生情况
10
收尾工作
10
每日得分
冷荤间综合考评表
项 目
每日得分
上岗前二次更衣,洗手消毒
10
准时到岗不迟到、干满点,不早退
5
坚守岗位,服从分配,团结合作
10
配合餐厅需求,严格按程序出菜
10
精心操作,确保菜品质量,各负其责
20
原材料物尽其用
10
合理使用设备、工具、水、气、电
10
不乱串班组,不扎堆聊天
5
保证各自卫生责任区,清洁达标
10
收尾工作
10
每日得分
面点间综合考评表
项 目
每日得分
工作服、帽子、围裙干净整齐
5
按照到岗,不迟到早退
5
定岗定位,坚守岗位
10
做好开业前的准备工作
5
服从分配,团结合作
10
配合服务员工作
10
保证点心、主食质量,成品有厨师编号
20
合理使用水、气、电
5
无扎堆聊天、大声喧哗
10
责任区卫生
10
做好收尾工作
10
每日得分
厨房综合考评表
年 月
得分
项目
每日得分
5分
工服、帽子干净整齐
5分
按照到岗
10分
定岗定位,坚守岗位
10分
服从分
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