养殖2龄赤点石斑鱼Epinephelusakaara的营养价值-渔业科学进展.PDFVIP

第37 卷 第 5 期 渔 业 科 学 进 展 Vol.37, No.5 2 0 1 6 年 1 0 月 PROGRESS IN FISHERY SCIENCES Oct., 2016 DOI: 10.11758/yykxjz.20150317001 / 养殖2 龄赤点石斑鱼(Epinephelus akaara) 的 营养价值与畸形原因分析* 1,2 1,2 1 1,2 孔祥迪 刘 莉 李炎璐 于欢欢 3 3 4 1① 翟介明 庞尊方 徐万土 陈 超 (1. 农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室 中国水产 科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071 ；2. 上海海洋大学水产与生命学院 上海 201306 ； 3. 莱州明波水产有限公司 烟台 261418 ；4. 宁波象山港湾水产苗种有限公司 宁波 315700) 摘要 分析了在工厂化条件下养殖的赤点石斑鱼(Epinephelus akaara) 出现的畸形现象，发现其发 育畸形特征可分为脊椎畸形和鳃颌畸形两大类。为了获得其营养学研究的基础资料，采用营养学方 法测定和分析了正常、脊椎畸形、鳃颌畸形3 种类型的鱼形体指标、肌肉成分及品质。结果显示， (1) 脊椎畸形与鳃颌畸形鱼的全长、肌肉率分别为(21.97±1.50) cm、(71.12±1.45) %和(22.43±0.12) cm、 (71.28±0.39) % ，都与正常鱼的指标值(25.70±0.75) cm、(78.58±0.20) %差异显著；(2) 3 种类型鱼的 肌肉中粗蛋白和粗灰分含量比较接近，差异不显著。脊椎畸形鱼的粗脂肪含量为(3.55±0.06) % ，与正 常鱼和鳃颌畸形鱼(2.71±0.07) %、(2.48±0.01) %差异显著；(3) 脊椎畸形鱼的氨基酸总量(TAA)和必 需氨基酸指数(EAAI)分别为(17.55±0.65) %、83.04 ，鳃颌畸形鱼分别为(15.89±0.11) %、73.82 ，低于 正常鱼的(19.86±0.52) %和89.25 ；(4) 从内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性4 个方面对3 种类型鱼的 肌肉品质评价研究表明，上述4 个指标值的大小(规律)为正常鱼＞脊椎畸性鱼＞鳃颌畸形鱼。两类 畸形鱼的营养价值低于正常鱼，其中鳃颌畸形鱼的最低。实验还对3 类鱼脊椎、鳃颌骨中的Cu、 Zn 、Fe 、Mn 、Ca、P 等含量进行了测定，研究表明，脊椎中其他各元素间含量差异不显著，仅有 Fe 、Mn 差异显著，说明Fe 、Mn 可能造成人工养殖的赤点石斑鱼脊椎畸形。 关键词 赤点石斑鱼；畸形；肌肉营养成分；矿物质 中图分类号 S965 文献标识码 A 文章编号 2095-9869(2016)05-0038-08 赤点石斑鱼(Epinephelus akaara)俗称红斑，分布 但人工养殖的赤点石斑鱼中常出现较高比例的畸形 于北太平洋西部、中国东海南部以及南海。其色泽鲜 鱼，发生畸形的鱼苗生长速度慢，抗病力低，具有很 艳、肉质细嫩，因其售价高、便于活体运输、经济效 高的死亡率，从而使苗种供应不足和养殖产品低值化 益极高，近年来，受到越来越多养殖户的青睐(叶鹏 的问题更加严峻。由于个体较大的畸形鱼外观体型突 等, 2006) 。目前，赤点石斑鱼苗种来源主要是从海域 兀，消费者难以接受。因此，在整个养殖阶段需要经 捕捞的野生苗及人工繁殖的苗种。由于多年的过度捕 常剔除畸形鱼，直接影响了养殖效益。 捞，野