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宠物基础营养学—供能营养素 营养素（Nutrients） 营养素是指食物中有助于支持生命的化学成分。营养素对于与其有关的机体内一切基本功能来说都是必不可少的，它们包括： 充当组织结构的组成成分 增强或参与新陈代谢的化学反应 运输物质进入、散布或排出机体 维持体温 供应能量 ◆宏量营养素(macronutrient)---摄入量较大 蛋白质、脂肪、碳水化合物 ◆微量营养素(micronutrient)---需要量相对较小 矿物质和维生素 营养成分 营养成分是构成一种食物的具体物质，可提供一种或多种营养素。营养成分的一个例子是玉米，玉米提供多种营养素： 碳水化合物，来自于玉米淀粉 蛋白质，来自于麸质 脂肪和脂肪酸，来自于玉米油 其他维生素和矿物质 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质： 含有全部10种必需氨基酸，而且含量充足，完全可以满足机体需要。此种蛋白质称为完全蛋白质。它一般来源于动物性食物。 不完全蛋白质： 缺乏10种必需氨基酸中的1种或数种。植物性食物中的蛋白质一般为不完全蛋白质。氨基酸互补是饲料应该考虑的一个主要原则。 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 牛 磺 酸 1975年，Hayes首次证明牛磺酸是猫的营养物质。与大多数动物不同，猫不能合成足够的牛磺酸，而且胆碱盐的形成完全依赖牛磺酸，使猫对牛磺酸特别敏感。牛磺酸只存在于动物性食物中，植物性食物中基本没有。它的缺乏与中枢性视网膜脱落有关。最近研究表明，牛磺酸缺乏会引起母猫繁殖功能低下，肥大性心肌炎。含牛磺酸较高原料有鳕鱼、羊肉和瘦猪肉。 小 结 营养素对于维持健康和预防疾病很重要。 营养成分之所以重要仅是因为它们提供营养素，机体在特定时期根据需求将其重新“打包”。 有六种基本的营养素，这六种对于正常的新陈代谢都很重要。 碳水化合物、蛋白质和脂肪提供能量。 营养素过量可导致宠物健康问题： 蛋白质过量——导致肝肾负担过重 脂肪过量——使宠物易患糖尿病、心脏病和关节疾病。 * 必需的营养素包括六种基本类型（见上图） 动物需要特定的营养素而非营养成分。 一、蛋白质 蛋白质分动物源性蛋白和植物源性蛋白质； 作为食品，蛋白质的利用价值差异很大。如动物毛发和羽毛也是蛋白质，其营养价值显然无法与鸡蛋相比！ 蛋白质含量相同的两种宠物食品，并不一定有相同的营养价值!!! 常用蛋白质原料 牛肉/牛肉粉 鸡肉/鸡肉粉 鸡肝粉 鸡肉副产品/ 鸡肉副产品粉 玉米面筋粉 蛋粉(Dried eggs) 鱼(Fish) 羊肉/羊肉粉 肉副产品/肉副产品粉 禽副产品/禽副产品粉 大豆粉(Soybean meal) 肉粉(Meat meal) 干啤酒酵母(Brewer’s dried yeast) 小麦面筋 (Wheat gluten) 蛋白质的重要作用 让宠物肌肉结实、健壮、发达 支持健康的强大的免疫系统，宠物不易生病 宠物必需的氮元素的唯一的来源 机体组织的更新、生长和修复 构成机体其它具有重要生理功能的 物质(酶、激素、抗体、血红蛋白等) 提供热量 蛋白质质量评估 构成蛋白质的氨基酸有20种。以动物体内能否合成为标准分为两大类。 必需氨基酸酸---在体内不能合成或是合成速度慢不能满足健康和生长的需要，必需由饲料中提供和获得。 现已确定的必需氨基酸有：精氨酸，色氨酸，赖氨酸，组氨酸，蛋氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，苏氨酸等10种。猫还有牛磺酸。 非必需氨基酸---在体内能用其它氨基酸和非蛋白氮合成，不必由饲料中供给。如胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成。 条件性必需氨基酸---随机体外界条件的变化（严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下 ）而需要量增加的氨基酸 。目前研究最多的是牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺三种氨基酸。 动物源蛋白质生物价值高 消化率高：肉类的消化率可达到90%~95%， 植物性蛋白质只能消化60%~80%； 必须氨基酸的种类比较齐全，含量均衡； 生物利用价值高。 Proteins Aminoacids Enzymes Intestinal lining cells 蛋白质的消化 100g 86g 14g 86% 消化率(digestibility) 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价 蛋白质互补 梯子 = 蛋白质 (梯子的)横档 = 氨基酸 蛋白质 A 蛋白质 B 蛋白质 C 全价蛋白质 必需氨基酸 (Essential Amino Acid) 蛋白A 蛋白B 全面氨基酸 + = 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨