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企业内部裱花主管报告 　　裱花岗位工作流程　　一、工作要求　　1、仪表整洁，精神饱满，充满热情。　　2、熟悉各种材料的保存方法和保质期。　　3、对顾客负责，对于不合乎标准的产品决不上柜台销售。　　4、对做出的各种产品需注明生产日期及保质期。　　5、随时注意裱花间的清洁及个人卫生。　　二、工作标准　　1、装饰蛋糕所用的原料要按蛋糕大小尺寸来摆放，做到既不浪费，又对称美观。　　三、工作流程　　岗位前　　1、检查仪容仪表，用洗洁精洗手。　　2、检查用具是否齐全，做好消毒工作。　　3、检查用料是否充足，有无过期变质现象。　　4检查各种仪器是否能正常使用。　　岗位中　　1、将所有生日蛋糕进行整理，按取货时间先后来操作。　　2、将柜台中存放的成品进行整理，及时补充柜台并做好轮替。　　3、装饰生日蛋糕要整齐、干净，健康。　　4、装饰材料及生产用具要及时归位并按照使用频率来摆放。　　5、操作生日蛋糕流程　　削胚——夹果馅——抹底——摆水果及巧克力装饰——刷光亮剂——写字——整体检查——台面整洁　　第二职责：　　1、随时注意柜台产品的存量，及时补充。　　2、配合门市营业员接订单及发放蛋糕。　　3、未使用完的用料要妥善存放。　　裱花师管理制度　　1、各门店店长对各门店裱花师有管理监督处罚权；　　2、按每日店长下单的花样和个数进行生产不允许裱花师自行制作；　　3、不允许在工作时间内使用电脑、MP4、MP3等娱乐工具；　　4、上班提前5分钟，着装整洁上岗；　　5、上班前配好消毒水，做好工具、操作台、毛巾等卫生消毒工作，洗手消毒上岗；　　6、认真检查蛋糕胚的质量和数量；　　7、严格按订单时间和顾客要求进行制作，不得随意改变工作流程和制作标准；　　8、检查西点展柜的库存情况，进行补充、更换制作，严格按标准进行制作；　　9、在制作产品过程中随时保持操作间及操作台的卫生标准；　　10、配合门市店长及营业员及时保质保量的完成任务；　　11、下班前做好操作间、设备设施、工具、玻璃等情节卫生，同时要求摆放整齐，特别是死角卫生；　　12下班前必须和店长认真核对第二天的计划单不得有遗漏；　　12、下班前保护好原材料，以实际状况报制好蛋糕胚及原材料库存；　　13、做好安全消防工作。　　如有违反以上规定者店长在日常管理中有权对其开据处罚单，处罚金额(来自:写论文网:企业内部裱花主管报告)为第一次10元、第二次20元、屡教不改予以重罚。　　工作流程　　1、按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗，微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料。　　2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。　　3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。　　4、不许在工作室会客。　　5、中午吃饭休息时间为1个小时。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。　　6、每天下午4：30开始打扫卫生，花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。　　7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。　　执行标准　　1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。　　2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。　　3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，，未售出由负责人自己买单。　　4、与顾客吵架斗殴罚50，不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。　　5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。　　6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。