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北京天久智达教育咨询有限公司 国职培【2017】08 关于举办 《白酒酿造工艺与品评勾调暨酿酒师、品 酒师职业认证》培训的通知 各有关单位及相关人员： 根据国务院要求，由中华人民共和国人力资源和社会保障 部研究提出 《国家职业资格 目录清单》共计 155 项职业工种， 其中技能人员包含了，酒、饮料制造人员职业工种 《品酒师》、 《酿酒师》等七个职业工种。同时规定职业 目录清单之外不予 承认，各部门不准设置其他资格 “头衔”。人社部负责以技能 为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理 （证书的名称、种类 按现行规定执行）。按 《职业教育法》实施职业教育应当根据 实际需要，实行学历文凭、职业资格证书制度”等法规规定。 为促进酒类行业的发展，培养酿酒技术人才，北京天久智 达教育咨询有限公司定于 5 月份开展 《白酒酿造工艺与品评勾 调暨酿酒师、品酒师认证》培训班，现将有关事项通知如下： 二零一七年三月十三日 主题词：品评勾调 品酒师 酿酒师 天久智达 2017 年 03 月 13 日 一、培训内容及白酒酿造工艺与酒体设计与白酒品评概述 1) 为酿造专业方向的培训教学课程，也可以作为食品、生物工程类专业教学 选修课程。通过本课程的学习，使学员能掌握本门科程基础知识和酒类产 品酿造基本工艺、机械设备、质量控制等基础理论和专业知识，认识白酒 酿造原辅料、基础理论、酿造工艺及其操作控制要点，解决白酒酿造发酵 过程中的具体生产工艺、技术问题。 2) 主要针对白酒的风味特征和产品市场消费需求，结合产品特征、目标产品 特性而设计出具有典型风味个性特征、适应消费需求的酒类产品的教学课 程。主要内容包括：白酒香型种类及其分类、白酒存贮与老熟、白酒风味 化学、白酒特征风味结构、酒体风味味觉和味感物质、白酒风味物质的形 成、酒体调味、勾兑、品评等酒体设计的相关知识及内容。 第一章 绪论 第二章 原料 白 酒 第三章 大曲酒生产工艺 第四章 麸曲白酒生产工艺 酿 第五章 白酒的质量 第六章 小曲酒生产工艺 第 造 工 七章 液态法白酒生产工艺 第八章 低度白酒生产工艺 艺 第九章 白酒的贮存和勾兑 第十章 提高固态法白酒质量和出酒率 的讨论 第一章 绪论 第二章 白酒的贮存与老熟 酒 体 第三章 白酒的骨架成分、微量成分 第四章 白酒香味成分的构成 设 计 第五章 白酒的品评 第六章 白酒勾兑材料及处理 与 白 第七章 白酒的勾兑 第八章 白酒的调味 酒 品 第九章 低度白酒的勾兑与调味 第十章 新型白酒的勾兑与调味 评 三、职业申报条件 国家职业三级(具备以下条件之一者)硬性条件（1993 含之前出生） (1) 连续从事本职业工作5 年以上。 (2) 取得大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作3 年。 (3) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2 年以上。 国家职业二级(具备以下条件之一者)硬性条件（1988 含之前出生） (1) 连续从事本职业工作9 年以上。 (2) 取得大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作6 年。 (3) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上。 国家职业一级(具备以下条件之一者)硬性条件（1983 含之前出生） (1) 连续从事本职业工作 13 年以上； (2) 取得大专以上本