江南大学食 品营养学课件1教材编辑.pptVIP

食 品 营 养 与 卫 生;二、食品的作用 满足人体营养的需要 满足人们不同的嗜好和要求：色、香、味、形态、质地等 对人体产生不同的生理反应：兴奋、镇静 、保健等 ;三、食品的分类 根据加工方法分类 罐藏食品、脱水食品、冷冻食品、腌渍食品、发酵食品、焙烤食品、烟熏食品;根据加工原料分类 果蔬食品 肉禽食品 谷类食品 水产品 乳制品;四、食品的要求 外观：色泽和形态 风味：香气和味感 营养与消化性 卫生与安全性 方便性：启封简易和食用方便 贮运耐藏性;五、食品工业的特点 原料资源广 品种门类多 产品的质量要求复杂;六、21世纪国际食品发展的趋势; 2、绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐。 这些食品虽起步晚，但发展快，目前正向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展。(有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质，而绿色食品则允许有限制地使用这些物质。 ) ; 3、各类健康、功能性食品，将得到较快发展并占据越来越大的市场份额。 这类食品具有预防、治疗疾病或有助于病后康复等调节身体功能的各种功能。 4、方便快捷性食品日益走俏。; 本课程主要内容：;第二章 食品卫生学基础 食品卫生学基本概念 食品污染 食品中毒 食品的安全性评价;第一章 食品营养学基础;营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及其