白金五星级酒店中餐服务流程.docVIP

编号 FB 流程文件 页码 14—1 标题 中餐服务员工作指导书 1、工作流程 1.1主流程 开餐前例会员工吃饭开市前准备工作班前会 开餐前例会 员工吃饭 开市前准备工作 班前会 签退下班餐前准备 签退下班 餐前准备 餐后收尾餐中服务 餐后收尾 餐中服务 1.2分流程 1.2.1班前会 检查仪容仪表签到点名 检查仪容仪表 签到点名 1.2.2开市前准备工作 检查设施设备补充易耗品补充餐用具清洁区域卫生 检查设施设备 补充易耗品 补充餐用具 清洁区域卫生 领班检查 领班检查 1.2.3员工吃饭时间 上午10：15——11：00 职工食堂吃饭 下午16：00——16：40职工食堂吃饭 1.2.4开餐前例会 传达酒店会议精神急推菜、沽清菜预定情况 传达酒店会议精神 急推菜、沽清菜 预定情况 1.2.5餐前准备 预领干果、酒水增减餐位熟悉预定 预领干果、酒水 增减餐位 熟悉预定 站位迎宾 站位迎宾 1.2.6餐中服务 端茶递巾接拿衣物拉椅让座 端茶递巾 接拿衣物 拉椅让座 点菜推销食品、酒水打口布、撤筷套、服务酱醋 点菜 推销食品、酒水 打口布、撤筷套、服务酱醋 服务整鱼分菜服务上菜服务服务香烟 服务整鱼 分菜服务 上菜服务 服务香烟 服务水果清理桌面收空盘更换小毛巾、骨碟、烟缸 服务水果 清理桌面 收空盘 更换小毛巾、骨碟、烟缸 恭送客人酒水寄存、打包结账服务 恭送客人 酒水寄存、打包 结账服务 1.2.7餐后收尾 关灯、空调收台恢复包房补充用品 关灯、空调 收台 恢复包房 补充用品 检查收市领班检查 检查收市 领班检查 1.2.8签退下班 中午14：00签退 晚上21：00签退 餐饮部中餐服务员工作流程 编号 FB 流程文件 页码 — 标题 中餐服务员工作指导书 2.操作细则 工作程序 工作内容 工作规范与质量标准 1.班前会 1.1签到、点名 1.2接受仪容仪表检查 1.1.1 9：00领位员与全体员工一起在D区列队站立，接受值班领班点名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力。 1.2.1制服必须干净整齐无破损，衬衫必须保持领口和袖口的清洁。 1.2.2袜子不能有破损，女员工穿肉色袜，男员工穿深色袜； 工作鞋保持鞋面光亮清洁。 1.2.3手必须干净无污迹，指甲剪短，不允许使用指甲油。 1.2.4头发保持梳理整齐，男员工头发不得覆盖耳朵或衣领；女员工头发不得过肩，长发应盘起。 1.2.5女员工应化淡妆 不得喷洒浓香水。 1.2.6保持口腔卫生，不可食带异味食物。 1.2.7必须配戴名牌，所配戴的名牌必须清洁、端正。 编号 FB 流程文件 页码 14—3 标题 中餐服务员工作指导书 2.操作细则 工作程序 工作内容 工作规范与质量标准 2.开市前准备工作 2.1清洁区域卫生 2.2补充餐用具及易耗品 2.3检查设施、设备 2.4领班检查 2.1.1做好餐前卫生区域的打扫工作。负责各自包间及替补包间的卫生，包括台面卫生、环境卫生等。要求：台面整齐、美观；转盘、餐具、酒具等光亮；无破损、无水迹、油迹、污迹、无指纹；清洁服务用具，包括托盘、暖瓶、结帐夹等；包间的墙壁、桌椅、门窗、沙发、茶几、电器、装饰品等干净、无灰尘、无污迹。 2.2.1 6人房间 工作台： 台面放毛巾柜1个，托盘3个，电热壶1把，暖瓶1把。 工作台上柜从左至右摆放：刀叉各18套，水果叉8把，分餐勺8把，蟹具两套，翅勺19把，大汤勺2把，水晶烟缸7个，大、中、小酒杯各两套；下柜：茶杯茶碟各2套，洗手盅及碟各8个，汤碗20个，茶壶1把，水晶筷架两个，水晶香巾托2个，筷子4双，餐前小吃碗4个，茶叶桶3个，分别放日照绿，菊花茶，铁观音。 酒水车： 共三层，第一层：53°茅台1瓶，39°兰陵王1 瓶，38°泸州老窖特曲1瓶，68°江泉酒1瓶，长城精选解百纳1瓶，青岛纯生2瓶，银麦纯生2瓶，王老吉2瓶，牵手果汁1瓶，矿泉水1瓶，汇源意中人酸奶1瓶，干红及啤酒起子各1个；第三层：冰桶冰夹各1个，大小公杯各2个。 备餐间地面： 垃圾桶1个，周转箱1个。 墙面：电话1部。 洗手间物品： 台面：香皂及碟各1个，漱口杯2个，一次性用品筐1个，内放：香巾8条，牙刷4套，折叠梳、平板梳各1个，漱口水1个，润肤露1个。洗手台底侧放毛巾筐1个。卷纸1个，垃圾桶1个。 2.2.2 12人房间 工作台： 台面放毛巾柜1个，托盘2个，电热壶1把，暖瓶1把。 工作台上柜从左至右摆放：刀叉各25套，水果叉15把，分餐勺10把，蟹具两套，大汤勺3把，水晶烟缸6个，大、中、小酒杯各两套；下柜：茶杯茶碟各5套，洗手盅及碟各10个，汤碗16个，茶壶一把，水晶筷架两个，水晶香巾托2个，筷子两双，餐前小吃碗4个，茶叶桶3个，分别放日照绿，菊花茶，铁观音。 用餐