课件：动植物性食物中毒.ppt

* * lOO℃加热7小时，200℃以上加热10分钟才被破坏. * * * * 河豚的毒素常随季节变化而有差异，每年2～5月为生殖产卵期，毒性最强。6～7月产卵后，卵巢萎缩，毒性减弱，故河豚鱼中毒多发生于春季 * * * * 生于高温多雨季节， * * 为预防野生蘑菇中毒，让广大专业人员及公众了解并掌握野生蘑菇中毒预防及治疗的基本知识，中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所和中国科学院昆明植物研究所合作，共同编写了野生蘑菇中毒防治手册（全国版与云南版）及预防野生蘑菇中毒宣传折页，供广大读者参考。 * * * * * * * * * * * * 热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。 * 干性油：具有高不饱和度和共轭结构脂肪酸的甘油三酯。在空气中能较快交联，易氧化干燥形成富有弹性的柔韧固态膜的油类。有些可以食用，有些不能食用。 * 热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。 * * 热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。 * 判定原则 桐油食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 6-1996） 急救与治疗 食后立即催吐、洗胃、导泻。洗胃后给予黏膜保护剂。输液并纠正电解质紊乱。 对症治疗。 急救与治疗 急性中毒 （1）刺激咽部催吐。 （2）予温水洗胃。 （3）灌入稠米汤、藕粉或稀面糊以保护胃黏膜。 （4）静脉补液，纠正水与电解质紊乱。 （5）对症处理。 急救与治疗 亚急性中毒 （1）停食混有桐油的油类。 （2）水肿：予氢氯噻嗪25～50mg/次口服，每12小时1次；或其他利尿剂。 （3）心力衰竭：常规予洋地黄毒苷治疗。 （4）周围神经炎：常规肌内注射维Bl和维B12。 （5）对症处理。 预防措施 应加强对桐油的保管工作，在产、运、销、存、用等各个环节中，认真监督管理，对桐油要单独保管，严防与食用油相混。 盛装桐油的容器要专用，油桶上要有明显的标志，可写上“有毒”或“严禁食用”等字样，以免误食。 (五)大麻油中毒 大麻油，俗称线麻子油或小麻籽油，是由大麻子加工而成的干性油，其干性次于桐油、亚麻油、梓油、苏子油等。 大麻子 毒性成分 毒性成分主要是大麻树脂，含量约为15％-20％，其主要成分有四氢大麻酚、大麻二酚、大麻酚。 前两者有镇静、麻醉、引起精神愉快等作用，后者无这些作用。但具有较强的毒性。 中毒原因 大麻油的外观易与食用植物油相混淆，极易误食中毒。 农村用大麻油做食用油或掺入食用油中食用，食用量过大可引起食物中毒。 食用大麻子或大麻子制品也可引起食物中毒。 临床表现 潜伏期l～4小时，长可达8～12小时，短也可十几分钟。 大麻油主要损伤神经系统，表现为先兴奋后麻痹，轻者有头晕、口渴、口麻、咽干，稍重者多言、哭笑无常、恶心、呕吐、幻觉、烦躁不安、精神错乱、手舞足蹈、嗜睡、步态蹒跚、四肢麻木、定向力丧失、视物不清、复视、瞳孔略大。重者昏睡、瞳孔高度散大，甚至精神失常。 诊断标准 大麻油食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 84-1996） *《食用植物油卫生标准》的分析方法 判定原则 大麻油食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 84-1996） 治疗原则 对该中毒目前尚无特效疗法，食后应立即催吐、洗胃、导泻。洗胃后给予黏膜保护剂。输液并纠正电解质紊乱。 对症治疗。 预防措施 停止食用并销毁中毒食品； 对食入大麻油原因进行追踪监督检查，若为有意食用，应教育他们停止食用； 若为污染，应消除污染原因，大麻子油桶应标上“有毒”字样，不得与食用油桶混放，更不得混用。 (六)曼陀罗中毒 曼陀罗，又叫曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金花、枫茄花、万桃花、闹羊花、洋金花、大喇叭花、山茄子等。 多野生在田间、沟旁、道边、河岸、山坡等地方，原产印度，原产热带及亚热带，我国各省均有分布。 药效：镇痉，镇静，镇痛，麻醉 毒性成分 其主要成分为山莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等。 上述成分具有兴奋中枢神经系统，阻断M-胆碱反应系统，对抗和麻痹副交感神经的作用。 中毒原因 曼陀罗中毒为误食曼陀罗种子、果实、叶、花所致。 食入混有曼陀罗种子的豆类加工的食品 临床表现 潜伏期0.5～3小时。 临床主要表现为口、皮肤干燥呈猩红色，尤其在面部显著，偶见红斑疹。咽喉发干，吞咽困难，声音嘶哑、脉快、瞳孔散大、谵语幻觉、抽搐等。 严重者由躁狂、谵妄进入昏迷、血压下降、呼吸减弱，最后死于呼吸衰竭。 有的中毒者可不发热，皮肤不红，无红斑疹。 诊断标准 曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 3-1996） 判定原则 曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 3-19