南极磷虾中油脂类物质的提取和特性 翻译.doc

南极磷虾中油脂类物质的提取和特性 JosephC.Gigliotti,MatthewP.Davenport,SarahK.Beamer,JanetC.Tou ,J.Jaczynski 关键词： 南极磷虾虾油 油脂提取 脂肪酸的外形 脂质成分 Omega-3多不饱和脂肪酸 营养食品 功能性食品 摘要： 从磷虾中提取的虾油因为含有丰富的Omega-3多不饱和脂肪酸，比如EPA和DHA而具有很重要的商业价值。我们的目标是确定使用不同提取方法时虾油的提取效率和虾油的主要成分。与常规的两步提取法和索氏提取法相比，当使用溶质和溶剂比为1:12或1:30的一步提取法时提取效率最高，溶质应当是冷冻干燥的磷虾。提取出的虾油主要含20–33%的磷脂，64–77%的非极性磷脂和少量的1–3%的甘油三酯。虾油中的甘油三酯比磷脂中含有更多的饱和脂肪酸。用一步提取法（每毫升虾油用等值的9.4–14.2 umol Trolox)提取的虾油的抗氧化能力和用乙醇提取的磷虾虾油的抗氧化能力基本相同，但是比用丙酮和索氏提取法提取的虾油强。虾油被提取后的磷虾含有72.9–75.8%,的蛋白质。根据提取效率和得到的虾油的成分，推荐使用溶质溶剂比为1:12的一步提取法。 1．绪论 南极磷虾是一种小型的虾状甲壳类动物。南极磷虾的商业捕捞十分简单，因为磷虾会在大洋表面形成密集的群体。尽管磷虾身躯渺小，但是却拥有地球上多细胞生物中最庞大的种群数量。虽然无法准确计算南极磷虾收获的可持续生物量，但是这一显著的资源已经可以和其他任意一种水生生物资源的收获量媲美了。2000年之后世界上每年的渔业总捕获量已经超过了一亿三千万吨(FAO,2007)。与之相比，世界上的磷虾总储量约为4亿到15亿5000万吨，而可捕捞量约为7000万到2亿吨(SuzukiShibata,1990)。不过，最新的估计显示磷虾的资源总量可能比之前估计的略少(Priddle,Boyd,Whitehouse,Murphy,Croxall,1998;) Nico和Foster估计磷虾的年捕获量约为10万吨，这使磷虾成为一个未充分利用的物种。不过，鉴于磷虾在海洋生态中所扮演的作用，必须要为这一渔业资源的长期可持续发展建立国际监管机制。(Everson,2000;Hureau,1985;Laws,1985). Grantham(1977)报道磷虾中含有77.9–83.1%的水分，0.4–3.6%的脂质，11.9–15.4%的蛋白质，和2%的糖类。Saether,Ellingsen,和Mohr(1986)研究发现，磷虾干重中的纸质含量季节性的在12–50%浮动。磷虾中的油脂含量和成分也取决于种类，年龄和捕获和冷冻之间的时间(Kolakowska,1991).。. Kolakowska,Kolakowski和Szczygielski(1994) 报道说虾油里的n-3PUFA,EPA和DHA特别丰富，这是由于磷虾食用的是单细胞海洋微型藻类。然而，贝类一般被看做高胆固醇的食品，因此减少了其作为食品被消费者接受的程度。磷虾的胆固醇水平比鱼高，但低于虾(Tou,Jaczyn-ski,Chen,2007).。此外，要强调的是，贝类固醇中三分之二是非胆固醇类固醇，这会干扰日程饮食中胆固醇的吸收(Feeley,Criner,Watt,1972;Vahouny,Connor,Roy,Lin,Gallo,1981). 尽管磷虾有作为一个高品质的蛋白质和脂肪来源的潜力，作为人类食物利用的磷虾却是有限的。磷虾由于其很高的虾青素含量而被用于减少渔业生产中所使用的鱼饲料。此外，封装磷虾油在日常膳食中起到各种潜在的健康保护作用，包括防止心血管疾病，这些好处一部分归功于虾油中的不饱和脂肪酸和磷脂。鱼类的n-3多不饱和脂肪酸多与甘油三酯有关，这一点和磷虾不同。磷虾油的氧化稳定性被归因于它的抗氧化剂含量，特别是虾青素。(SuzukiShibata 1990)。磷虾油可能在保健食品的开发领域非常有价值。(Kassis,Beamer,Matak,Tou,andJaczynski,2010;Kassis,Drake,Beamer,Matak,Jaczynski,2010;Kassis,Gigliotti, Beamer,Tou,andJaczynski,submittedforpublication). 以磷虾为基础的食品生产工业存在的主要障碍就是磷虾中的高活性脂肪酶和蛋白酶。(Anheller,Hellgren,Karlstam,Vincent, 1989)这些酶在磷虾死亡之后被立即释放，使磷虾自溶，从而导致磷虾快速腐败。这种酶的特性与其小体积结合，使作为人类食物的磷虾处理成