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XXX酒店餐厅厨房卫生制度 一、食品卫生制度 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生关况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并非有效的保质期以内。 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 菜点在制作完成后，必须尽可能短时间内上给客人，确保客人食用的菜点营养卫生。 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。 日常卫生制度 厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。 厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。 各岗位员工一上班，首先必须巡视所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。 主观随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。 三、厨房计划卫生制度 厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；