合理选择饮食41777.ppt

令人担忧的食品安全部题 不正确的食品消费观念 在消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂??在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。 问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？ 1、平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 2、平衡膳食禁止偏食和暴食。 3、平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则： ①主食和副食搭配； ②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配； 调查活动：写出你现在每天早中晚的食谱。并另设计一份科学的食谱。 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 中学生每日吃食物的合适量（营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克 水在人体中的作用 1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 2、水是一种很好的溶剂； 3、水是进行体内反应的介质和反应物； 4、水在人体内的运输作用。 4、水能调节体温。 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？ 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、鱿鱼干 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、面包、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、菠菜、海带等。 （广州市中医院肿瘤科主任张华提供） 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存，否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。 人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 事件回放 2005年苏丹红事件 　　2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（近日又扩大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。 　　2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。 　　3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。 　　3月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡”调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。 　　3月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂的分类： 一些常用的食品添加剂 目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。　　分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着 色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养 强化剂（22）其他添加剂。 酸奶果胶（增稠剂）副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。　　标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。