食品良好操作规范(GMP)(精).pptxVIP

食品良好操作规范（GMP）;1 概述;1.1 食品良好操作规范的历史和现状 GMP的概念借助于药品的良好操作规范。 美国（FDA）1969年公布《食品制造、加工、包装、储运的现行良好操作规范》。 1.2 世界各国良好操作规范的现状;1.3 我国食品良好操作规范的现状; （10）?? 乳品厂卫生规范 （11）?? 肉类加工厂卫生规范 （12）?? 饮料厂卫生规范 （13）?? 葡萄酒厂卫生规范 （14）?? 果酒厂卫生规范 （15）?? 黄酒厂卫生规范 （16）?? 面粉厂卫生规范 （17）?? 饮用天然矿泉水厂卫生规范 （18）?? 保健食品良好操作规范 （19） 膨化食品良好操作规范 ;1.4 GMP的基本理论 GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度，确保食品生产过程的安全性；防止异物、有毒有害物质、微生物污染食品，防止出现人为事故；完善管理制度，加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。 GMP中最关键最基本的内容卫生标准操作程序(SSOP)。 GMP和SSOP实开展HACCP的基础。 ;1.5 推广和实施GMP的意义 GMP能有效地提高食品行业的整体素质，确保食品的卫生质量，保障消费者的利益。 实施GMP能提高食品产品在全球贸易的竞争力。 实施GMP也有利于政府和行业对食品企业的监管，强制性和指导性GMP中确定的操作规范和要求可作为评价、考核食品企业的科学标准。;2 食品良好操作规范的主要内容;（2）采购原辅材料的要求 ①感官检查 ②化学检查 ③微生物学检查 ④食品原辅材料中有毒物质的检测 a.原辅材料的保护性处理 b.原辅材料的包装物或容器应符合卫生要求;2.1.2 运输 2.1.3 贮藏 （1）贮藏设施 （2）贮藏作业;2.2 食品工厂设计和设施的良好操作规范 2.2.1 食品工厂厂址选择 2.2.2 食品工厂建筑设施 （1）食品工厂建筑设施 （2）食品加工设备、工具和管道 （3）食品加工建筑物 （4）食品工厂卫生设施;2.3 食品生产用水的良好操作规范 （1）水源选择 （2）生活饮用水水质标准;2.4 食品工厂的组织和制度 （1）建立健全食品卫生管理机构和制度 ①贯彻执行食品卫生法规 ②制定和完善本企业的各项卫???管理制度 ③开展健康教育，进行食品卫生法规知识的培训和宣传 ④有效处理食品污染或食品中毒事件 （2）食品生产设施的卫生管理制度 （3）食品有害物的卫生管理制度 （4）食品生产废弃物的卫生管理制度;2.5 食品生产过程的良好操作规范 （1）食品加工过程中常见的污染来源 ①热分解产物 ②重金属污染物 ③生物污染物 ④苯并芘和亚硝胺污染 （2）食品生产过程的良好操作规范 （3）几种食品加工过程的良好操作规范 ①食品干制；②食品罐制； ③食品冷藏；④食品辐射。 ;2.6 食品检验的良好操作规范 2.6.1 食品检验机构的职责 2.6.2 食品检验的内容和实施;2.7 食品生产经营人员个人卫生的良好操作规范 2.7.1 食品生产人员个人卫生要求 （1）保持双手清洁 （2）保持衣帽整洁 （3）培养良好的个人卫生习惯 2.7.2 食品生产人员的健康要求;3 食品良好操作规范的认证