餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范文档.doc

北京市质量技术监督局 发布2008-0X-0X实施2008-XX-XX发布 北京市质量技术监督局 发布 2008-0X-0X实施 2008-XX-XX发布 ?? DB11/ XXX—200X 北 京 市 地 方 标 准 件 DB 餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范 （征求意见稿） ICS C 35 备案号： 目 次 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc216678504 前 言 PAGEREF _Toc216678504 \h II HYPERLINK \l _Toc216678506 1 范围 PAGEREF _Toc216678506 \h 1 HYPERLINK \l _Toc216678507 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc216678507 \h 1 HYPERLINK \l _Toc216678508 3 术语和定义 PAGEREF _Toc216678508 \h 1 HYPERLINK \l _Toc216678516 4 餐饮具采购的卫生要求 PAGEREF _Toc216678516 \h 1 HYPERLINK \l _Toc216678517 5 工厂设计与设施的卫生要求 PAGEREF _Toc216678517 \h 1 HYPERLINK \l _Toc216678523 6 工厂的卫生管理 PAGEREF _Toc216678523 \h 3 HYPERLINK \l _Toc216678536 7 个人卫生与健康的要求 PAGEREF _Toc216678536 \h 4 HYPERLINK \l _Toc216678540 8 卫生检验的管理 PAGEREF _Toc216678540 \h 4 HYPERLINK \l _Toc216678546 9 生产过程的卫生要求 PAGEREF _Toc216678546 \h 4 HYPERLINK \l _Toc216678550 10 贮存、运输卫生要求 PAGEREF _Toc216678550 \h 5 前 言 本标准由北京市卫生局提出。 本标准由北京市卫生局归口。 主要起草单位： 本标准主要起草人： 餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范 范围 本标准规定了餐饮具集中清洗消毒企业的餐饮具采购、工厂设计与设施的卫生要求、工厂的卫生管理、个人卫生与健康的要求、卫生检验的管理、生产过程的卫生要求和贮存、运输卫生要求。 本标准适用于餐饮具集中清洗消毒企业。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 餐饮具集中清洗消毒企业 为餐饮行业或公共场所经营单位提供餐饮具集中清洗消毒服务的单位。 餐饮具 采用耐高温材质制成的、经清洗消毒，可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。 餐饮具采购的卫生要求 采购餐饮具其材质应符合国家卫生要求和标准，无毒无害。采购餐饮具应索取检验合格报告。 工厂设计与设施的卫生要求 设计 凡新建、扩建、改建的工程项目，均应按本规范的有关卫生要求进行设计和施工。 企业应将本厂的总平面布置图，餐饮具品质和卫生标准，生产设备工艺规程以及其他有关资料。 选址 厂区应远离粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、旱厕等污染源25米以上。 总平面布局 应根据本厂特点制定整体规划。餐饮具清洗消毒、包装、存放均应在室内进行，房屋结构坚固耐用、易于保持清洁。并按清洗消毒流程独立设置餐具回收和粗洗间、清洗消毒间、包装间、成品间和包材库、原材料库。 厂房应独立专用，合理布局，划分生产区和生活区。 给排水 给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜人入车间的有效措施。 生产用水应达到生活饮用水卫生标准GB 5749的要求。 以非市政供水用水的企业，其水质应达到生活饮用水水质卫生规范要求。 污水排放应符合国家有关标准和北京市地方标准的规定的标准。 建筑物和施工 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要，厂房净高度为3.5米以上。 生产车间面积应满足餐饮具消毒的需要和卫生要求，清洗间、消毒间、包装间总面积不应小于300m2 地面 生产车间地面应使用不渗水、不吸水