餐饮经营与管理(菜单设计与ME工程).pptVIP

ME分析法步骤： 1) 选取被分析菜品的类别。 2）收集数据，计算销售份额，销售总额。 3）计算销售额百分比、销售数百分比。 4）计算销售指数和顾客欢迎指数。 5）分析菜品的销售情况。 6）制定菜单的调整策略。 二.菜单的作用 3、菜单是传播餐饮文化，引导美食时 尚的使者 菜单是餐厅主题、等级和特色的标志 菜单是餐饮系统和消费群体之间信息沟通、 反馈的渠道与载体 菜单是研究菜品和竞争对手的第一手资料 菜单图文并茂，是艺术化的广告作品 三. 菜单的分类（一） 1、根据餐饮形式和服务项目分类 （1）中餐菜单—早餐菜单、广式早茶、午茶菜单、 晚餐菜单、宵夜菜单等； （2）西餐菜单—早餐菜单、正餐菜单、下午茶点 菜单等； （3）宴会菜单—是指导宴会策划设计和组织实施 的纲领； 三. 菜单的分类（二） （4）促销菜单—应用于美食节、节假日餐饮推广 活动的广告宣传和餐饮服务中； （5）自助餐菜单—以美食广告的形式宣传促销， 更多的是与自助餐食台的布 置装饰相结合，标示菜点、 饮品，称为“立体菜单”； 宴会菜单 这是为各种宴会所准备的菜单，由于宴