第一章食品理化检验的基本程序分析.pptVIP

常用的强氧化剂：硝酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 （3）氧化剂及常见的消化方法 实际工作中通常使用混合的氧化剂，如硝酸— 硫酸、硝酸—高氯酸、硫酸—过氧化氢、硝酸— 硫酸—高氯酸、硝酸—硫酸 —过氧化氢等。 对于肉、鱼等高蛋白、高脂肪食品，开始消化时要注意不使泡沫外溢。初期反应较剧烈，应小火加热，防止发泡过剧；待发泡停止及样品液化后，改用大火加热。使用硝酸分解样品的后期，必须驱除残留的氮氧化物及痕量硝酸。添加草酸铵溶液并继续加热，可达到目的。包括汞在内，大部分金属都可以用湿法消化进行样品处理；但测汞时要用回流法来消化样品。 ①硝酸—硫酸法 硝酸和硫酸是对有机质具有强烈氧化作用、破坏力很强的试剂。在实践中将硝酸与硫酸两种试剂配成混合液使用，或先用硫酸再逐渐滴加硝酸的方法，可以取得更好的消化效果，是常用的一种有机质破坏法。 优点：对有机物质破坏彻底，消化时间较短，并能较广泛地用于样品中多种金属的检测。但对含有钡、锶等金属的样品不宜采用此法。 注意事项 a.在消化过程中要避免发生炭化现象，溶液颜色变深就说明硝酸不够，需添加硝酸。添加的量一次不要过多，以免溶液中残留过多的氧化氮，不易除尽，影响以后的检验。 b.因汞具有挥发性，测汞时为防止汞的挥发损失，样品消化最好使用具有回流冷凝装置的烧瓶。 c.含碳水化合物