第章-蛋白质和氨基酸的测定.pptVIP

5、结果计算 6、说明及注意事项 此法适用于测定食品中的游离氨基酸 固体样品应先进行粉碎，准确称样后用水萃取，然后测定萃取液； 液体试样如酱油、饮料等可直接吸取试样进行测定。萃取可在500C水浴中进行0.5小时即可。 与本法类似的还有单指示剂（百里酚酞）甲醛滴定法，此法用标准碱完全中和-COOH基时的pH为8.5-9.5，但分析结果稍偏低，双指示剂法的结果更准确。 若样品颜色较深，可加适量活性炭脱色后再测定，或用电位滴定法进行测定。 二、电位滴定法 1、? 原理 根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用氢氧化钠标准溶液滴定，依据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。 2、 仪器 酸度计 磁力搅拌器 微量滴定管 3、 试剂 20%中性甲醛溶液：参考甲醛滴定法试剂 0.05mol/L氢氧化钠标准溶液 磁力搅拌器 操作方法 pH8.2，计算总酸含量用, pH9.2, 记录碱液体积 试剂空白试验。记录空白消耗碱液体积 5、 结果计算 6、 说明 本法准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量测定 对于浑浊和色深样液可不经处理而直接测定 茚三酮比色法(ninhydrin method) 1、? 原理 氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色(Ruhemann pu