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目 录
一 水生蔬菜基础知识 ……………………………………
1
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一 水生蔬菜种类 1
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二 水生蔬菜主要成分 6
二 水生蔬菜加工基本要求 ………………………………
12
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一 水生蔬菜的采收 12
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二 水生蔬菜的分级 15
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三 水生蔬菜的洗涤 19
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四 常用食品添加剂 22
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五 水生蔬菜加工的卫生要求 30
三 莲藕的保鲜与加工技术 ………………………………
35
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一 莲藕保鲜技术 35
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二 莲藕产品加工实例 38
四 莲子的保鲜与加工技术 ………………………………
71
( ) …………………………………
一 莲子保鲜技术 71
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二 莲子产品加工实例 71
五 茭白的保鲜与加工技术 ………………………………
87
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